重庆面馆广州崛起 小面变换精致脸谱
2015年10月12日 11:37
广州日报原标题:小面变换精致脸谱
还在好几年前,很多广东人是谈辣色变,饮食菜肴统统碰不得半点辣椒,一旦误食了辣椒,更要呵气三分钟方可淡定下来。现如今,真真不可小觑广东人的耐辣性,近几年,各色重庆小面馆如雨后春笋在广州崛起,掀起一股辣面流行风。虽然变换了一张张精致年轻的脸谱,而重庆小面却依然保持着老味道出没在广州各个时尚地标。
乡土面换上时尚装
如果你以为,重庆小面还是一个搭在路边的简陋屋棚小档口,那你就out啦。实际上,重庆小面已经摆脱乡村气息,换上时尚“新装”。重庆小面今年在广州掀起热潮,首先“攻陷”的是花城汇、时尚天河等一片时尚地标。简单一碗小面,呈现出来的是重庆人地道的生活味道。正是这张或怀旧或还原生活情怀的面孔,让重庆小面可以在时尚和传统之间切换自如,甚至在不是专做重庆小面的餐厅中,重庆小面已经跃然餐单之上,如在二沙岛的“音悦餐厅”里也有豌豆小面吃。
作为一种现今流行的轻餐饮模式,广州市面上的重庆小面价格走亲民路线,最基础的重庆小面是10元左右,升级版小面基本上一碗12~30元,餐厅通常还有重庆特色小吃和饮品,基本都在10元左右。
各家味道各有千秋
重庆小面不是单指一种面,它是一个统称。花城汇“遇见小面”的“揸fit人”宋奇介绍,重庆小面有广义、狭义之分。广义即指重庆面类小吃的统称,狭义则是豌豆面、炸酱面、豌杂面、蹄花面等十几种面的统称。
最基础的一款重庆小面即是开碗佐料直接加面条和蔬菜,再淋上高汤,其他加上豌豆等“浇头”的小面,则是升级版。宋奇说,在重庆,最正宗的小面用的就是通心菜,因为通心菜的长度、形状与面条十分相似,在搅拌中就可以与面条融为一体。但对于辣椒和花椒的比例,重庆小面没有统一严格的规定。每一家对于辣椒和花椒下的分量和比例都不同,佐料也并不完全相同,因此每一家重庆小面的味道或许都不尽相同。北方的面论筋道,重庆小面谈的是“滋润爽滑”,口感偏软一些,如此也有利于搅拌中更好地吸收汤汁。
广州的重庆小面辣度“入乡随俗”。在个别小面馆里,重庆小面甚至是可以免辣的。
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