广州的重庆小面1

重庆面馆广州崛起 小面变换精致脸谱

2015年10月12日 11:37

广州日报

原标题：小面变换精致脸谱

还在好几年前，很多广东人是谈辣色变，饮食菜肴统统碰不得半点辣椒，一旦误食了辣椒，更要呵气三分钟方可淡定下来。现如今，真真不可小觑广东人的耐辣性，近几年，各色重庆小面馆如雨后春笋在广州崛起，掀起一股辣面流行风。虽然变换了一张张精致年轻的脸谱，而重庆小面却依然保持着老味道出没在广州各个时尚地标。

乡土面换上时尚装

如果你以为，重庆小面还是一个搭在路边的简陋屋棚小档口，那你就out啦。实际上，重庆小面已经摆脱乡村气息，换上时尚“新装”。重庆小面今年在广州掀起热潮，首先“攻陷”的是花城汇、时尚天河等一片时尚地标。简单一碗小面，呈现出来的是重庆人地道的生活味道。正是这张或怀旧或还原生活情怀的面孔，让重庆小面可以在时尚和传统之间切换自如，甚至在不是专做重庆小面的餐厅中，重庆小面已经跃然餐单之上，如在二沙岛的“音悦餐厅”里也有豌豆小面吃。

作为一种现今流行的轻餐饮模式，广州市面上的重庆小面价格走亲民路线，最基础的重庆小面是10元左右，升级版小面基本上一碗12~30元，餐厅通常还有重庆特色小吃和饮品，基本都在10元左右。

各家味道各有千秋

重庆小面不是单指一种面，它是一个统称。花城汇“遇见小面”的“揸fit人”宋奇介绍，重庆小面有广义、狭义之分。广义即指重庆面类小吃的统称，狭义则是豌豆面、炸酱面、豌杂面、蹄花面等十几种面的统称。

最基础的一款重庆小面即是开碗佐料直接加面条和蔬菜，再淋上高汤，其他加上豌豆等“浇头”的小面，则是升级版。宋奇说，在重庆，最正宗的小面用的就是通心菜，因为通心菜的长度、形状与面条十分相似，在搅拌中就可以与面条融为一体。但对于辣椒和花椒的比例，重庆小面没有统一严格的规定。每一家对于辣椒和花椒下的分量和比例都不同，佐料也并不完全相同，因此每一家重庆小面的味道或许都不尽相同。北方的面论筋道，重庆小面谈的是“滋润爽滑”，口感偏软一些，如此也有利于搅拌中更好地吸收汤汁。

广州的重庆小面辣度“入乡随俗”。在个别小面馆里，重庆小面甚至是可以免辣的。