太湖山附近那家老鹅汤馆,已有几十年历史,是巢湖远近闻名的风味店。父辈经常娓娓道来:巢湖含山县有座太湖山,山里有家店专营老鹅汤,肉美汤鲜,当地人俗称“东关老鹅汤”。
老公小时候去过太湖山,每逢年节有闲,他都对那里念念不忘:“啥时有空,带你们去吃正宗老鹅汤,担保你吃过后对别的鹅肉不再感兴趣。”老公将我说动了心,有如此魅力的美食?倒真该去领略。仅凭这年年盼鹅肉、年年不得食的挂念,也该去遂他这个愿了。
小姑一家自驾车,载上孩子的爷爷奶奶,我们打一辆出租紧随其后。40分钟左右到太湖山山脚,时间不到九点。老公第一件事是拨通114,问询正宗东关老鹅汤的东家,预定中午的包厢。然后一家老小兴致勃勃向太湖山挺进。爬到山顶,云朵仿佛触手可及。累了乏了,想到将赴令人垂涎的鹅肉宴,竟把那朵朵白云都幻做白鹅了。这就是神仙都羡慕的烟火红尘吧。
终于赶到传说中的东关老鹅汤家,该店名为三口塘,地处太湖山南麓。一栋三层洋楼,一座四合庭院,门庭若市,里里外外都是慕名而来的食客。看车牌就令人咋舌,江苏、上海、浙江,还有好多我辨不清归属何地。踏入店堂,首先竟是与人争席。一位打扮入时的女士自报家门,好大的来头,可惜东家不理会,只搬来食客来电登记簿,对照来电号码与时间一一分派。坐进包间,面对满目无席可落的人,不禁庆幸老公有先见之明。
等了一个多小时,服务员将一只高压锅端上桌,一份鹅汤140元。没想到锅内煲了整只鹅,任凭我们咂摸出三分鲜香,再解了三分饥肠,除却三分焦渴,硬是没办法将这一锅汤消解。打了包带鹅回家,次日又是一顿家宴。这东关老鹅汤叫人吃着还带走,嚼过还留香。打包的餐具上印了店家的电话,老公二话没说,输入手机:我说的没错吧,下次还去吃正宗东关老鹅汤。
光是鹅好,这道菜才成功了一半,制作过程也很有讲究。剁成块状的鹅肉放入高压锅内,还要在上面满满铺上一层土豆块儿,然后浇上浓浓的秘制酱料,由于土豆是用水浸泡过的,所以很容易烂。 鹅的肉质很细嫩,所以大约二十分钟的闷蒸就差不多熟透了。揭开锅盖,热气腾腾中首先看到的是金黄色的土豆,已经焖得烂熟了,拨开土豆,原本嫩红鹅肉已经呈酱红色,特有的酱香气夹杂着土豆的清香让您忍不住动筷子了,别急,还得把酱汁儿拌上葱花淋到刚出锅的鹅肉上。酱红色的鹅肉,金黄色的土豆,绿油油的葱花,再加上老鹅那股特有的香气,很是诱人。吃上一口,鹅肉细嫩而不失嚼劲,咸鲜适中,土豆则吸足了酱料的精髓,口感软糯有些微辣,令人胃口大开,难怪东关老鹅吸引了这么多的食客前来品尝。
这样的鹅汤,我喝了大概五碗,味道真是到位,130元高压锅一锅一只鹅的汤,加上一桌丰盛的菜,我们九个人都没有吃完菜和汤,要走的时候我还又喝了几勺子汤,嘿嘿,谁叫它好喝撒。
商标帮扶使含山“东关老鹅汤”重回故地 2009-04-14近日,在含山县工商部门历时一年的商标帮扶,该县三口塘老鹅汤饭店的经营者终于与“东关老鹅汤”的商标持有人签署了商标转让协议,使“东关”这一巢湖市知名商标重回故地。
含山县东关老鹅汤在省内外享誉盛名,很多外地游客远道而来,为的就是亲口品尝这道风味独特的佳肴。当地经营老鹅汤的饭店有很多家,其中最早也最为出名的当属三口塘饭店的老鹅汤,该店地理区位独特、周边风景优美,其精心熬制的老鹅汤味道纯正、回味绵长,慕名前来就餐的食客络绎不绝,成为当地一大特色。遗憾的是,饭店经营者在经营之初商标意识淡泊没有及时申请注册商标,导致“东关”老鹅汤商标被他人抢注,以至形成了“正宗的东关老鹅汤经营者不拥有‘东关’商标,而‘东关’老鹅汤商标一直被闲置”这一尴尬局面。
2008年,当地工商部门在“一所一标”培育工作中发现这一情况后,立即组织人员联系商标持有人,宣传有关商标的法律法规,另一方面引导三口塘老鹅汤饭店的经营者认识商标的重要意义,帮助其树立品牌战略意识,积极争取“东关”老鹅汤商标的专用权。经过协调、努力,双方达成转让协议,三口塘老鹅汤饭店终于取得“东关”商标的专用权。
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