一、床式栽培
床式栽培是一种开放式的、简便易行的生产方法。本方法对推动平菇栽培技术的普及曾发
挥过积极的作用，分为生料床栽和发酵料床栽两种形式。生料床栽就是培养料直接加水拌匀后，
铺料播种、发菌出菇的一种方法。该法简便易行，但最易感染杂菌，出菇率低，生产风险大，现在
很少采用。发醉料床栽是先将培养料进行堆制发酵处理，然后再铺料播种、发菌出菇的一种方
法。该法通过堆制发酵处理培养料，可降低杂苗污染率.提高平菇栽培成功率和产盘。
下面主要介绍发醉料床栽技术。
(一)工艺流程
菇房消毒，原料配制一原料发醉，铺料播种一发菌肯理一催蕾一出菇管理，采收，转潮
管理。
(二)技术要点
I.栽培季节与品种的选择发醉料床栽是一种开放式的栽培.与熟料袋式栽培比较，相对
容易感染杂菌。因此播种季节一般选在低温的晚秋、冬季和早春。与此相配套，一般选择耐低
温、抗杂性强的糙皮侧耳品种。具体播种时间，南方宜在9月下旬至翌年3月七旬。北方根据气
温下半年可适当提前.上半年可适当延后，特别寒冷的冬季不适合生产。
2.菇房的消毒栽培场所的清洁卫生是提高床栽成功率的重要保证。菇房和床架的消毒，
一般先用新配的浓石灰水涂刷墙壁和床架一二次，然后每m3献空间用硫磺巧15g或甲醛和敌敌畏
各10 mL的混合液，掺以适量的干操木屑或稻壳，点燃密闭熏蒸24 h，开窗通风2d后再使用。
3.原料的配方与配制
①棉籽壳95%，麦轶3%，石灰1%，石膏1%,
②稻草85%麦鼓或米糠10%，玉米粉3%，石膏1%，石灰1%.
③玉米芯88%,麦数8 %，石灰1.5% ,石膏1.5%.过磷酸钙1%.
④甘蔗渣85%，米糠10%,石膏2%，石灰2%，过磷酸钙1%.
⑤棉籽壳80%，稻草15%，米糠3%，石灰1%，过磷酸钙1%0
上述配方中的各种主料、辅料，均要求新鲜、干燥、无霉变。稻草、玉米芯等，要先切碎成6 cm
以下的短段或粉碎成1 -2 cm的碎片或颗粒，并装人编织袋内，在1% -3%的石灰水中浸泡1，
2d，使其吸水并充分软化。使用前用清水冲洗至pH7 - 8，并将料内多余水分沥干。然后加人辅
料混拌2一3遍，再加人适量水翻拌均匀，将含水量控制在“%。
4.堆制发酵平菇培养料的堆制发醉是一种短期好氧发酵。通过发醉，能较好地改善培养
料的理化性能，并借助发醉热，将潜藏在培养料内的大部分杂菌与虫卵杀死。培养料发酵质量的
好坏，关系到栽培的成败与产量的高低，因此发醉是平菇床式栽培中一个很重要的环节。发酵时
应注意以下几点:
①料堆的体积要适宜:一般宽1.2一1. 5 m,高1.0一1.4 m，长度适宜。尽里增加中间高温
发酵层的比例，减少低温干燥外层和厌气发酵下内层的比例。每次建堆的培养料应不少于
250 kgo
②建堆时水分的含量应偏大:料水比夏季控制在1: (1.6一1.7)，冬季控制在1: (1.4 -
1.5),春、秋季控制在1: (1.5一1.6)。如水分过多或过少，应在第一次翻堆时调整。过多则摊开
晾晒，过少则添加0.5%的石灰水或80℃以上的热水补充。
③料堆应尽量疏松集中:四周要陡直，培养料应抖松上堆，堆毕用直径5 cm的木棒从堆顶
直达底部均匀地打通气孔，孔距20 -30 cm.建堆后用薄膜攫盖保湿，必要时应加盖草帘或麻袋
等保温。但攫盖不要过于紧密，应定期掀动通风。
④及时细致地进行翻堆;翻堆的目的一是互换培养料的位置，使堆料发酵均匀，杀死杂菌和
害虫;二是增加堆内的氧气，排除料内的废气，促进嗜热微生物的活动，使料内的大分子养分更好
地被分解贮备。第一次翻堆，可在堆温达50℃以上时进行。此后的翻堆，应在堆温达60℃以
上.维持8-12 h后才进行。一般进行3 -4次翻堆，历时6一8 d。
⑤掌握好发酵的质量:发酵良好的料呈黄褐色至深褐色，遍布适量白色粉状嗜热放线菌菌
丝，具有特殊香味，含水量适中，手感料软松散，不发黏。如出现白化现象，培养料腐软变黑，有刺
鼻酸味、臭味.则不能用于栽培。发酵结束后应及时散堆降温，并用石灰粉调整酸碱度至
ph 7-8。
5.铺料播种将发酵好的培养料平铺在已消毒的床架薄膜上，料厚为10 - 15 cm，气温低时
厚些.气温高时稍薄。每衬床面用干料15 -20 kg。将料平整压实，料面呈龟背形。播种方式有
层播、混播或条播等，一般常用层播法，分2层或3层播种，即铺一层料，播一层菌种，底层料厚是
中、上层料厚的一半，上、中、下3层菌种的用量比例为21:10菌种用量约为料干重的15%。为
了让菌丝尽快封面，边缘及上层料面的用种量一定要大，这样能有效地防止杂菌感染，保证发菌
成功。播种后，用木板轻压，使菌种与料充分接触。播种后先盖一层报纸.再盖上薄膜即可。盖
报纸的日的，一是为遮光，促进发菌;二是为吸湿，防止薄膜上的凝结水浸泡菌种。盖塑料薄膜的
目的主要是为r保湿、保温和防止杂菌污染。
6.发菌管理床栽发荫管理的重点是防高温烧菌，防杂菌污染，防膜内凝结水过多。发酵
料在播种后，料温通常会比气温高出2 - 3 cC。此时应密切注意料温的变化，将温度计插人菇房
最高层菌床培养料的中心部位，每天观察数次。最好将料温控制在25℃以内，最高不超过
28 C。当料沮过高时.应及时掀膜降温，并可在室内陆面、墙壁、空中喷冷水降温，同时适当通风
换气。发菌初期，只要料温不高，可不掀动薄膜。当苗丝已布满料面，并向深层蔓延时.为防止
C02过多，氧气不足，应在气温低时.适当地掀膜通风。发菌后期，菌丝的呼吸作用进一步加强，
此时掀膜通风的次数应增加，时间应延长.菇房也要经常开门窗换气.保持空气新鲜。如果膜内
凝积水过多，要及时掀膜排湿。如果局部污染霉菌，可在污染部位抹盖石灰乳。总之，掀膜动作
应轻巧，掀开薄膜时间不要过长。整个发菌期间，菇房要始终保持遮光和相对干燥.这样有利于
菌丝生长。
7.催蕾与出菇管理糙皮侧耳一般在播种25一30 d后，菌丝布满整个料床.此时应及时转
人催请管理。可先除去覆盖苗床的报纸，同时增加菇房的光照，将气温调整到出菇温度范围内.
适当向地面、墙壁和空中喷水以增加湿度，加强通风，每天掀动薄膜2次，促进原墓分化与形成。
当瘤状突起原基形成较多时，应及时掀去薄膜.防止原基发生过密。
随着珊瑚状萦群的出现，管理的重点是通风和保湿。此时要保持室内空气清新，保证相对湿
度在90% -95%，尽量促进菌莆从珊瑚期向成型期转化，提高成菇率。通过看天气、菇蕾数量及
发育状况来决定开窗通风的时间与喷水的次数。气温低时白天开窗换气，气温高时晚上开窗换
气，一般情况早、晚开窗换气。换气时结合喷水，切忌干冷风和湿热风直吹菇床。晴天多喷水。阴
天少喷水，雨天不喷水。菌盖直径达1 cm以前，不宜直接往菇床喷水，以保持较高的空气湿度为
主。菌盖变大，耗水增加，应适当往菇床喷水，做到勤喷少喷，喷雾状水，但不要使菌盖渍水。如
管理得当，菇体键壮生长.质量优，产量高。如水分或通风等未处理好，则花菜菇、大脚菇等畸形
菇就将出现.严重影响产量和效益。
8.采收和转潮管理糙皮侧耳为丛生性菇类，应以一丛中分化最早的个体作为采收标准，
当菌盖基本平展，边缘稍微内卷.菌盖颜色略为变淡，开始少量弹射抱子时为最佳采收期。
采收时，一手压住培养料，一手捏住菌柄轻轻旋转摘下。注意要整丛一起采下.不要拉松料
面.否则会损伤菌丝，影响下批出菇。
一潮菇采收完毕后，应及时清理床面，将碎菇、死菇及残根败料清除千净。开窗通风1一2 d,
待料面稍干爽后，喷水调整菌床的含水量，然后停水盖膜养菌4一5d，再逐渐加大空气湿度.加强
通风透光处理。当再次现菌蕾后，去掉薄膜，进人下一批菇的出菇管理。
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