绍兴上虞人沈建华在上海滩创业，从一块豆腐起家，销售做到15亿元;从6个人的小作坊开始，发展到今天3760名从业人员。他的“清美食品”用18年时间，成为国家农业产业化重点龙头企业、全国农产品加工业示范企业。
今年54岁的沈建华是上虞区梁湖镇华光村人。由于家境贫穷，高中没毕业就出外打工。他先在杭州，后到上海，做过泥水工，刷过漆，开过建材批发店铺，上海的大街小巷跑了个遍。
创业，从卖豆腐开始
“1998年，我攒下点钱后想做生意，上海就是我的市场。”沈建华忆起创办“清美”的经历，他每天都要去菜市场买菜，久而久之，他发现了一个让人难以觉察到的现象：菜摊上的豆腐并不长期固定卖某一个或某几个品牌，似乎总是有许多新的品牌诞生，但似乎又没有一个品牌能做长。他问一个菜摊老板,这是怎么回事?那位菜摊老板告诉他，没有什么人愿意做豆腐生意，因为豆腐太便宜了，所以那些小豆腐作坊的老板动辄改行。“你想想，当时上海有1400万人口，如果每100个人里有1个人买我的豆腐，那不就是一笔大生意?”
就这样，从杨浦区国和路一个100多平方米的小作坊出发，风吹雨打、酷暑寒冬，沈建华和5位家人一起，各自骑一辆三轮车，把半夜刚刚做好的豆腐送到上海市区的菜场。勤快——“清美”的豆腐连春节里也不断货;诚信——“清美”的豆腐货真价实。这是沈建华简单的生意经，他踏上了一条结果完全超乎最初设想的创业之路。
豆制品是日常生活的必需品，但也是速食品，现做现卖，当日售罄，这是传统豆制品作坊的经销要则。豆制品保鲜时间的延长，意味着市场空间的拓展，代表着现代豆制品产业的做大。沈建华经过反复研发试制，发明了冷链交换技术，磨制后的高温豆浆通过冷链交换器瞬间降至5摄氏度，跳过30摄氏度左右细菌容易繁殖的恒温期，再加卤点浆，并在豆浆凝固之前灌装，保证豆制品的鲜度，接着进行成品的巴氏杀菌。同时，他采用全过程的冷藏分发、运输和售卖模式，将豆制品当天送到各地销售网点，放入网点的冷库或冷柜，最大限度地保障豆制品的保鲜程度。
从送货上门到直营
“清美豆腐”注重质量品牌，加工采用德国无网技术。沈建华以上千万元一台的高价引进德国产的卧式离心机，对豆渣和豆浆实行无网分离，使豆腐更具爽滑和韧度。他注重豆腐的原材料，在东北牡丹江等地建起43万亩大豆种植基地，挂钩当地国家级大豆科研所，精选当地适合制作豆制品的非转基因原生大豆品种进行种植。“我们做出来的豆制品，特别新鲜细腻，又有韧性嚼劲，消费者尝过后感受颇深，最终变成忠诚的回头客。”据介绍，沈建华在豆腐制作过程中不断创新，已拥有了5项国家发明专利，9项实用新型专利。
“早年，市场到哪里，清美专卖店铺到哪里。现在，清美与大中型商家搞农超对接，开设的是自己的豆制品专柜。”沈建华说，“清美”的牌子在一些菜场里有点名气后，他有一半的生意在做豆腐批发了。但是上海市推进标准化菜场建设的举措让他嗅到了大商机。他果断砍掉批发业务，开始菜场直营。100家、200家、300家……“清美”豆腐走进了上海1200家菜场，成了与“爱森”猪肉、“雨润”熟食等同样知名的菜篮子品牌。
一年后，“清美”直营业务补上了砍掉批发业务留下的窟窿;两年后，超市卖场纷纷给“清美”专柜开绿灯;如今，“清美”的产量已经翻了10倍。这几年，沈建华的三轮车换成了东风小卡，又换成了东风大卡。目前，清美豆制品在长三角地区拥有4000多家超市品牌专柜、3000多家市场品牌专卖店，据上海市豆制品协会统计，清美豆制品上海市场占有率超过5成，超市覆盖率95%以上。
从豆腐到城市食品
今天的“清美”，定位“城市食品综合服务商”。在做大做强豆制品市场的同时，“清美”大力拓展其他如面制品、蛋制品、糕点食品、早餐食品、生鲜食材等30多个系列上千款食品供应，它们的早餐美食连锁店大多落户在菜市场出租的门面房，通过工厂化统一制作的面制品，当天分送到各家早餐连锁店，经过门店加热后售卖，同时出售预包装早餐，满足部分市民带早餐回家蒸煮的需求。推出“微菜场”的模式，开发生鲜农产品销售的社区型零售终端。
“未来五年，‘清美’将继续‘聚焦食品产业、做足生鲜文章’。拟成立清美绿色食品集团，产值争取超百亿。”沈建华说，‘清美’将通过精准定位和市场细分，从“豆腐大王”向“长三角地区最大的生鲜食品综合服务商”华丽变身。
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