有一个在上海度过了整个童年的杭州人
是这么跟我借相机的:
“团子啊, 你那FM2借我用下。”
“哦，过两天我带出来，约哪里喝一杯交给你好了。”
“不如去你家好了，顺便蹭饭。”
“也~行，想吃点啥？”
“葱油拌面行伐啦？”
“……”
“想吃了啊，外婆走了以后，在杭州就吃不到了。”
“不就是小葱熬个油！”
“哎，对，我从小喜欢闻那个味道啊。”
“……”
“特别是夏天噢，放学去外婆家吃饭……老墙门啦，老太太一熬葱油，整个空气里都是葱香味，老子一路口水滴到三楼……”
“你是狗啊？！”
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周末这家伙如约带了酒来敲门
我也如约熬葱油拌面
……
“不要洋葱！就小葱好了！要么你有红葱头也行！”
如你所见，这家伙其实自己会做，就是懒。
如果做得量大，葱是不用切的；
葱白留得越多越好，比例大概是1斤油对3两葱；
冷油下葱，烧到冒泡了转最小火。
就这样慢慢熬，每隔5分钟去看一看；
当中可以把葱翻一翻；
到大概这样的颜色就可以关火了，
余温会让葱的颜色更深一些。
“哎！这个颜色对了！葱油的葱就是要黑！”
闻一闻看，真的要滴口水。
鸡脯在放了葱姜和微量油盐的水里烫7分熟；
取出放凉后撕成鸡丝。
刚好昨天有人问怎么把蒜头煎得又糯又香。
其实和葱油一样，就是小火慢慢熬。
当然我这里的蒜头是用葱油煎的，更香。
捞出蒜头后剩下油，
刚好用来把一把蘑菇片煸到干香。
鸡丝、蘑菇、蒜片先拌均匀。
煮鸡肉的汤用来煮面。
因为是油拌面，所以就不要过冰水了。
像小时候一样，用电扇吹吹凉。
加一点黄瓜丝、等量的生抽老抽；
然后和鸡丝蒜片葱油等拌均匀。
最后放上一撮黑黑的葱，
啊~真的是整个房间都是香气……
“嗯，可以。”
“……”
“其实噢, 两勺黄酒蒸点开洋磨磨碎，拌进去更好。”
“下次你烧啊！”
“我这是给你传授秘方……”
“滚蛋！”
“真的，下次我带包很好的开洋给你……”
“你喝不喝啊！”
“我不喝，我开车呢……”
“滚远一点！”
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最后：蒜片蘑菇什么的其实是按我的个人口味临场发挥的，一碗正点的鸡丝葱油拌面，葱、油、酱油、鸡丝、加上蒸泡开洋的汁和磨碎的开洋，就足够让你无法自拔了，你可以试试。
[开洋是江浙的叫法，北方叫海米，就是晒干的海虾仁]
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