我想告诉你，淄川肉烧饼真的很好吃！！

烧饼是一个大家都不太陌生的名字，但细说起来恐怕又不太相同。比如淄博三个区县就有三种烧饼：周村烧饼、博山烧饼和淄川烧饼。论名气，可能周村烧饼最大，牌子老、销路广。

淄川烧饼是淄川地方的一道小吃，完整的叫法应该是“淄川肉烧饼”。一个肉字就标明了它的最重要的特色。周村烧饼以薄酥脆著称，因而无肉。博山烧饼有肉，却又像两面都烤似的，模样更像一个火烧。而淄川烧饼的特色应该是：个大肉多芝麻密。

制法：首先将和好的面撮下馒头大小一块包上肉馅，然而在面板上用赶面杖赶一赶，接着放到一个光滑的凸形瓷器上（早先住家暖炕用的陶瓷温壶），用手沾着水压得更加薄一些，这时往早已铺好密密一层脱皮芝麻的板子上一沾，一个直径20多公分的烧饼就等着进炉烤了。

烤炉的直径约有一米多，里面是燃烧的锯末，无烟，无火焰，火上方约四十公分左右是一个铁板，只见制作工将不带芝麻的那一面往板上用力一贴，烧饼就借着热量贴在了板上。一会儿的功夫，烧饼就在炉子里慢慢地鼓了起来，五分种左右一个又大又香的淄川肉烧饼就出炉了。

其实，仅靠这粗略的介绍还不能完全道出它的特点。因为淄川肉烧饼从严格意义上讲，并不是用火烤，而是用热气炙，所以特别酥嫩，刚出炉的烧饼即有芝麻和面的香味，更有肉馅的鲜味。并且由于肉馅的原因，它是一边酥嫩，一边却软。早晨起来下上一碗混饨，买上一个烧饼，坐在街头小摊上，真是非常惬意的一顿早餐。

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