鱼香肉丝是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名，堪称最下饭的一道快手菜，人人都爱吃。用料准备：新鲜猪里脊、莴苣、胡萝卜、水发黑木耳、豆瓣酱、葱姜蒜、泡红椒、生抽、生粉、白糖、醋、食用油。
第一步：肉洗净，切成均匀薄片，再切成均匀细丝，装在碗中，加入一汤匙生粉和一茶匙生抽。
第二步：用筷子充分搅拌，使生粉融化并均匀混合肉丝，裹上芡。
第三步：分别把蒜粒，姜切成碎粒，把泡红椒和豆瓣酱切成碎状，一起装碗。把葱切成小粒单独装碗。（泡红椒，豆瓣，葱姜蒜是鱼香味必要条件，不可以省略）
第四步：莴苣和胡萝卜先削皮，再洗净，把莴苣，胡萝卜切成均匀的细丝。
第五步：水发好的黑木耳洗净表面杂质，切成细丝备用。
第六步：调制糖醋汁。空碗里加入两汤匙醋，一汤匙生粉，一茶匙白糖，搅拌均匀。
第七步：大火烧热，锅刚要冒烟之际，倒入约小半碗冷油，油稍微泛波澜时，转入小火，倒入肉丝。
第八步：当肉丝快要断生之际，用锅铲把肉丝铲至一边，留空油，转为大火，先倒入姜蒜粒，沾油爆一会。再加入豆瓣酱和泡红椒。
第九步：翻炒均匀后，加入莴苣丝，胡萝卜丝和黑木耳丝继续翻炒。
第十步：约两分钟后，胡萝卜丝和莴苣丝断生，就将调好的糖醋汁沿着锅边倒入。
第十一步：芡汁和菜混合均匀后，就可以关火出锅。这11道工序一样都不能缺，缺少哪一道都会影响味道哟，贤惠的大家们可以尝试着做一下吃呢。
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