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川式红烧肉与上海红烧肉最大区别

红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。

红烧肉

由于地域的差异,造成了口味的差异,有的喜欢吃麻,有的喜欢吃辣,有的喜欢吃酸,有的喜欢吃甜。今天给大家介绍一下红烧肉的区别,就以上海和四川的红烧肉做对比,因为两者比较是最鲜明的。

上海红烧肉主要以甜为主,特点:色泽红亮,甜香可口,肥而不腻、甜香味型。

五花肉

上海红烧肉的做法:

第一步、准备带皮五花肉一块,将五花肉入锅中冷水煮开取出(去毛切块更容易操作),洗干净,切成小块上海秘制红烧肉的做法步骤:

第二步、再准备一锅冷水,将五花肉放入锅中,和水一起煮开撇去浮末,将肉捞出沥干上海秘制红烧肉的做法步骤:

第三步、干净的炒锅,放入5ml左右的油,下葱段和生姜爆香,放入五花肉煸炒,不断煸炒上海秘制红烧肉的做法步骤:

第四步、放入10ml料酒,去腥味,再加入30g左右的冰糖(上海口味)炒至冰糖融化,肉稍带焦糖色上海秘制红烧肉的做法步骤:

第五步、将肉倒入压力锅中,加入20ml左右的生抽,小半碗水上海秘制红烧肉的做法步骤:

第六步、上汽后10分钟后关火等待自动泄气后打开上海秘制红烧肉的做法步骤:

第七步、取炒锅将压好的红烧肉连同汁水倒入大火收汁即可

上海红烧肉

四川红烧肉菜谱特色

第一,选择带皮五花肉,这样的肉做红烧肉最好吃,也不腻。将肉带皮的一面在烧红的锅底上烙一下,一可以烙掉皮上的毛,还可以使肉更香。然后再将洗干净的肉切成块,沥干。

第二,作料:姜、豆瓣、大蒜粒、花椒粒、菜籽油、料酒(或啤酒)、豆瓣、味精。

第三,锅里放适量菜籽油,倒入切好的肉块,不断地翻炒,当肉块开始出油以后,在锅里的油中加入姜、大蒜粒、花椒粒和豆瓣,炒出香味后,加适量水,然后再往锅里放适量盐以及少许醋、糖少许,如有料酒,加适量的料酒,如没有,可用啤酒代替,可以倒半瓶,改用小火慢慢红烧,一般一个小时以后,就成了。

红烧肉

要说哪个更加好吃,小编两种都吃过,都觉得很好吃,如果作为一个四川人开始吃上海红烧肉肯定吃不下,觉得太甜了,在四川本身菜里面就不放糖,同样的上海人吃四川红烧肉也吃不来,上海菜基本上不放辣椒。

总之各有各的味道,但在颜值上上海红烧肉要高点,原因是上海为大都市,红烧肉吃的不只是味道还有外形,花样多,看起来就有食欲,你觉得呢?

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