湖南常德汉寿风味坛子菜 炸辣椒 榨辣椒 渣广椒 渣辣椒制作过程！

   

    榨辣椒是生的，是需要炒的，多放些油，是我们常德地区特有的地方菜谣，都是本地的辣椒，辣味重口感纯正，我们这里配料是糯米粉跟占米粉（就是平常吃的米），按一定的比例配比做成，还要放在坛里进行发酵，一般20天左右。

 

今天是8月12号，妈妈做渣辣椒了。

 

 

剁辣椒可是个麻烦活，妈妈不喜欢用手套说是不灵活，可想而知事后手会有多辣。

 

差一点辣椒就快剁好了，

 

 倒入米粉

 

剁好的辣椒里加了用米磨的占米粉和糯米粉，为了充分和均还要剁一会儿。

 

放了些盐，一点点，亲们炒时可要加盐呢。

 

拌好了，辣椒够多的。

 

装坛，要发酵了。

 

我们这边用的是稻草封口的，防止水进入。

 

倒扑着，防止水渗入，再过十多二十来天的就可以开坛吃了，呵呵不错吧。

 

 

榨广椒的多种吃法：

1、纯炒榨广椒：烧热铁锅后放植物油（半斤榨广椒放近3两油），小火翻炒至炒熟,放葱苗或蒜苗起锅食用。

2、榨广椒炒腊肉：煮好腊肉稍冷后，切片备用。照上述方法炒熟榨广椒放腊肉片翻炒一会儿，放葱或蒜苗起锅食用。

3、榨广椒炒腊肠：煮好腊肠稍冷后，切片备用。以后方法同上。

4、榨广椒炒鸡蛋：先炒好泡蛋，弄成小块起锅备用。以后方法同上。

5、榨广椒炒土豆片：多放点植物油，把土豆片炒成干偏型起锅。以后方法同上。

6、榨广椒炒粉皮：准备好切片的粉皮，按第一种方法炒榨广椒至熟放下粉皮，翻炒会儿放葱或蒜苗起锅食用。

7、榨广椒粉蒸肉：鲜肉、生粉、料酒、盐、花椒粉、生姜米，腌几十分钟，再拌上榨广椒，上蒸笼，蒸上一小时左右，直到肉熟透。