吃泥鳅到底用不用去内脏？

泥鳅小时候可没有少吃。那时候住在江南水乡，到处都是小河池塘水稻田，泥鳅也是无处不在。家里穷吃不到荤腥，好在河里鱼虾众多，半大孩子们经常下河摸鱼捉虾，泥鳅就是抓得最多的几种鱼之一。

有时候肚子饿了，抓到泥鳅直接扔火堆里烤着吃，内脏都不去。大部分时候会带回家，家长还是会清洗掉内脏，基本都是红烧了吃，很少油炸，因为没有那么多油。

烹饪时最好去掉内脏

随着现在养殖的发展，我们所接触到的泥鳅多数是投喂人工饲料的，虽然饲料不会对人体造成什么损害，但是养殖泥鳅投喂量都比较大，那么肠道里的粪便也会相对较多，因此在烹饪的时候如果不去掉就会影响口感。

如果实在不想去内脏，那么可以在清水里多暂养些天，让泥鳅将体内的食物排泄掉，这样吃起来口感会好很多，但是这样还会存在一个苦胆的问题。所有的鱼类都会有苦胆，当然大小会存在差异，而且鱼处于不同的状态其苦胆成分也会存在一定差异，如果烹饪时不去内脏，在吃的时候很容易会被人吃掉，所以吃肉会感觉苦。

也可以烧一锅水，把小泥鳅放在塑料袋里，然后放进烫死，烫时的泥鳅会产生很多粘液，这些粘液不用洗去，据“村会吃”说这样做出来的泥鳅比较鲜甜。

然后下油锅炸，这样炸泥鳅一来可以防止其受热乱跳，二来可以使味道更加淳正。待到炸至软硬适中时，就可以撒上花椒粉和盐巴吃了。

还有一种做法就是把炸好的泥鳅配上炸泡的腊肉皮，粉丝和薄荷，大蒜，酱水，辣椒等调料一起煮，吃起来香味扑鼻，口齿留香，是我们彝家人常吃的特色菜。

泥鳅有些很肥大，通身肉嘟嘟，肚子黄黄的，这样的泥鳅也有的人也用剔黄蟮的方法把肉剔下来煮吃。就是把泥鳅头钉在特制的板上。

但是现在的话最好是去一下内脏，为什么呢？因为现在的泥鳅都是人工养殖的，不是以前那种田里野生的，人工养殖的泥鳅，很多都是吃的一些脏东西的，把内脏去了是最好的，去内脏的话也是比较简单的，可以直接把头部剁掉，然后内脏自然就出来了，或者是在肚子上割一个口子，这样的话就比较麻烦了。