黄酒怎么分类？

以稻米、黍米等为主要原料，经加曲、酵母等糖化发剂酿制而成的发酵酒统称为黄酒。

一、按原料分类

稻米黄酒：包括糯米酒、粳米酒、籼米酒、黑米酒等

非稻米酒：包括黍米酒、玉米酒，荞麦酒、青棵酒等

南方百姓自酿的多为糯米酒，南庙老酒也是以糯米为原料。

糯米醪糟

初为乳白色，看着就甜

随着储存年份的增加，色泽变得更加清亮、淡黄，香味浓郁，口感醇厚

二、按含糖量分类

(1)干黄酒：总糖含量≤15.0g/L的酒，如元红酒

(2)半干黄酒：总糖含量在15.1~40.0g/L的酒，如加饭酒

(3)半甜黄酒：总糖含量在40.1~100g/1.的酒，如善酿酒

(4)甜黄酒：总糖含量＞100g/L的酒，如香雪酒

三、按工艺分类

(1)淋饭酒：因将蒸熟的米饭采用冷水淋冷的操作面得名。其特点是用酒药为糖化发解剂，米饭冷却后入酒药、搭窝培菌糖化，然后加水和麦曲进行糖化发酵

(2)摊饭酒：将蒸熟的米饭摊在竹簟（dian第四声）上冷却，然后将饭、水、曲及酒母混合后直接进行糖化发酵。南庙老酒就是摊饭酒

(3)喂饭酒：将酿酒原料分成几批，在发酵过程中分批加入新原料继续发酵。浙江嘉善黄酒和日本清酒都用喂饭法生产

南庙老酒采用的就是摊饭法酿酒工艺，边糖化边发酵同时进行，此项工艺质量控制繁杂，技术难度较大，要根据气温、米质、酒娘和麦曲性能等多种因素灵活掌握，及时调正，如发酵正常，酒醪中的各种成分比例就和谐协调，平衡生长，酿成的成品酒口感鲜灵、柔和、甘润、醇厚，风味醇厚独特，质量上乘，深受大家的喜爱。

四、按糖化发酵剂分类

可分为麦曲黄酒、米曲黄酒(包括红曲、乌衣红曲、黄衣红曲等)、小曲黄酒等