​牛肉手擀面

主要食材：面粉400克，清水165克，盐2克。牛肉1块，花椒、小茴、八角、香叶、桂皮、葱、姜、生抽、老抽、冰糖。

【具体做法】

1、面粉中加入两克盐拌匀，再倒入清水，揉成比较硬的面团。（面粉+盐+清水=面团）

2、将面团揉到比较光滑的程度。揉不动的话也可以用擀面杖来回反复压。揉好的面团放一边继续醒上20分钟。（使劲揉面）

3、醒面的时间我们开始炖牛肉。牛肉切块跟清水一起入锅，煮出血沫。（醒面+牛肉汆水）

4、牛肉捞出清洗干净表面的浮沫，沥干水分备用。（捞肉洗净）

5、锅中倒入食用油，倒入一小块冰糖，将冰糖炒至焦糖色。倒入牛肉翻炒至均匀上色。（炒糖色+牛肉方颗粒）

6、加入开水，加入八角、花椒、小茴、香叶、桂皮、葱、姜、2勺生抽、1勺老抽。（配炖炖牛肉料水）

7、大火煮开，转小火焖煮40分钟，煮至牛肉熟透就可以了，根据口味添加适量盐调味。（炖牛肉）

8、准备一碗玉米面，没有的话用玉米淀粉也可以。主要目的是为了防粘。面团上撒上玉米面，开始用擀面杖擀开。一边擀一边把面片往擀面杖上面卷。

9、把面片卷上擀面杖，一边擀双手一边往左右抻。

10、最终擀成一张又薄又大的面片。像叠扇子一样，将面片来回折叠，撒上玉米面，切成粗细均匀的面条。

11、锅中烧水，水开，放入面条，面条煮开，放入一把青菜。

12、煮熟的面条盛入碗中，舀上两勺牛肉汤，码上牛肉块。