拔丝地瓜
做法:
1. 地瓜洗净去皮,备好白糖,将地瓜切成大小,均匀的滚刀块;
2. 锅烧热加新鲜花生油,中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜,转中小火,3. 不时用漏勺沿边轻轻推动,筷子扎一下,判断生熟,炸至金黄色捞出;
4. 将油全部倒出,不要刷锅,接着倒入白糖,用小火,一直要不停地用铲子轻轻搅动,使白糖至融化均匀,将白糖慢慢熬至浅红色,看到泡沫由大变小时,用铲子舀起糖汁,能成一条线状,说明糖己熬好了;
5. 迅速将地瓜下锅翻动,使其均匀地裹上糖汁,即可装在抹上香油的盘子上。
拔丝芋头
做法:
1. 芋头去皮,切成食指般大小的条状;
2. 锅烧热后,转中火,倒入一碗左右的油,油烧热后,将芋头倒入锅中,炸到皮酥里软后,捞起装盘备用;
3. 依然小火,锅中放入冰糖,中间可转大火二三次,让糖有点焦味出来,将冰糖慢慢搅拌融化成糖浆后,倒入炸好的芋头,芋头裹上糖浆后即可出锅。
拔丝香蕉
做法:
1. 香蕉剥皮,切小段,裹上淀粉;
2. 适量面粉,少许淀粉,蛋清搅拌成面糊;
3. 香蕉段裹上面糊入油锅炸,最好炸两遍,捞出待用;
4. 锅留底油,加白糖不停翻炒;
5. 待白糖炒至融化成糖浆状,倒入炸好的香蕉快速翻炒,使香蕉均匀裹上糖浆后盛出。
拔丝苹果
做法:
1. 苹果洗净去皮去核切滚刀块,放进加了少许食盐的清水中略泡,把淀粉和清水调匀做成淀粉糊;
2. 热锅上油,油温6成热时,把切好的苹果裹上淀粉糊,入锅中炸制,待苹果块炸到金黄色时捞出控油;
3. 另取一锅,放少许油,加入白糖,小火慢慢熬制,待糖化且变浅黄色后关火;
4. 倒入炸好的苹果块迅速翻匀,起锅盛到抹过油的盘子里即可。
拔丝土豆
做法:
1. 把土豆洗净削皮切成小块;
2. 在锅里倒油,等油熟了后把土豆快当进锅中小火煎,等土豆表面变金黄时大火煎,大火煎至土豆熟了捞出锅,把油倒碗里待下次使用,锅里油倒干净;
3. 把白糖直接放进锅里,小火,用铲子搅拌白糖至白糖成液体状;
4. 关火把土豆快倒进锅里,搅拌至土豆表面都沾上了糖浆。
拔丝山药
做法:
1. 将山药去皮,切成滚到块,然后泡入凉水中10分钟换一次水,泡2-3次;
2. 将山药放在厨房纸上吸干水分;
3. 锅烧热放入油,炸至金黄色,注意油温,控油捞出;
4. 将锅中油倒出,不用刷过,放入糖和水,大火熬糖;然后变成浅褐色的时候倒入炸好的山药,装盘即可。
拔丝金蛋
做法:
1. 锅中放清水加热,鹌鹑蛋洗净放锅中,水开后煮5分钟关火,鹌鹑蛋剥皮备用
2. 另起锅放适量油,加热至9成热放入剥好的鹌鹑蛋炸至金黄色捞出;
3. 油加热到十分热时放入粉丝,瞬间膨胀,即刻捞出摆盘;
4. 锅中留底油,放入50G白砂糖中火轻轻翻炒,炒至完全融化后转小火继续翻炒;
5. 炒至焦黄色,有小气泡冒出即刻关火,倒入炸好的鹌鹑蛋翻炒,让鹌鹑蛋均匀地裹住糖浆即可。
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