双立人的刀具
双立人在德国远不如WMF、fissler有名,但它笨鸟先飞,电视大做直销。早早地来到中国,上海生产,全国铺货,现在已经成为高档厨具的代名词,有买之者,朋辈多以败家子视之。双立人生产锅具只是近几年的事情,但定位准,价格相对低,在中国已经很有市场了(很像康师傅、肯德基)。它的拿手好戏--刀具,更是深入人心。我读到过极力吹捧它的二线产品单立人刀具的文章,可以想见双立人的声誉。但是老外和中国人用刀习惯不同,他们用尖刀而我们用片刀。动画片《美食总动员》里面那个女厨师用厨师刀扎人衣袖的场景大家还记得吧。对于刀必备两把。一把是中片刀,这种刀是专门为中国人设计的,最好的并不一定是双立人生产的,丹麦rosendahl有一种全钢的,我很喜欢;再一把是剁骨刀,专门剁骨头,双立人有四星系列,看着很舒服。这两种刀分工明确,绝不可相混,中片刀不能切骨头,哪怕是鱼骨,切记。这两把刀算基础配置。其他的厨房用刀一般包括:多用刀(就是尖刀,老外用来切蔬菜);多汁刀(刀刃是齿状地,切番茄还不流汁水);小刀(不明白针对什么设计)。这些刀,我建议都买德国原产刀,其系列很多,价格差相差很大。如cermax系列永不磨损厨刀。据传,此系列刀具工艺独特,乃是在极高温度下,以超音速在刀刃上附着非常细的金刚石,所以锋利异常,永不磨损。对于一般家庭,四星系列的刀就可以了,其标志是刀身上有四颗星,此系列甫一问世,就声名大噪,开创了厨刀新纪元,国内双立人店也大多备有个这系列。还有一款蛊惑人心的五星系列,并不比四星好,反而差很多,快要停产了,建议不要考虑。比四星稍微高一点的是PROFESIONAL"S"系列,除了WMF大马刀,算是顶级了。爱好烘焙喜欢面包的还可以买面包刀(这个刀在电影《史密斯夫妇》中出现过),在有西式饮食习惯的家庭极为常用。双立人的刀款式极多,我一度怀疑只要有一种食物,德国人就会造出一把相应的专业刀。
当然德国厨具还有别的品牌,比如顶级里面的顶级,核心期刊里面的权威期刊:传说中的roesle。局限于两三个品牌是不能享受到欧洲厨具之大美的。曾读过一本书,名叫《挑食的设计》,里面罗列了许许多多千奇百怪的欧洲厨具,我提到的这三个大品牌几乎没有出现!后来才想明白,我们奋斗追求的,只是德国普通百姓日常家居所用,几十、几百欧元就可以轻松搞定,根本称不上高档,而在我们这里被宣传为传家之宝,需要不停奋斗、需要努力攒钱、需要果断刚毅,需要很久之后才能拥有。
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