过年时，大家最喜欢烧一大桌菜，意味着“年年有余”。但是节后面对一大桌剩菜，很多人都会有这样的疑问，都说隔夜菜亚硝酸盐超标，剩菜有毒，那么过年的剩菜该怎么解决呢？给您支招，如何化春节剩菜为健康美食！
这些常剩的年菜
1 蔬菜
虽说隔夜菜亚硝酸盐容易超标，但是对于蔬菜、肉制品和豆制品来说，它们隔夜亚硝酸盐的增长幅度又是不同的。蔬菜中含有较好的亚硝酸盐，在存放隔夜之后，亚硝酸盐会成倍增长，而且剩菜即便放到冰箱中，隔夜后亚硝酸盐仍然容易超标，而在蔬菜中有以叶菜类的亚硝酸盐超标更加严重，土豆、萝卜一类还要好些，因此无论如何蔬菜是不建议隔夜食用的，凉拌菜要更加小心。
香肠
一块香肠的亚硝酸盐等于一大碗隔夜蔬菜。新年的餐桌上，少不了香肠、咸肉等腌制食品。很多人担心隔夜蔬菜亚硝酸盐超标，却在大快朵颐这些腌制食品，你可能很难想像，一小块香肠，它的亚硝酸盐含量相当于一大碗隔夜蔬菜，因此建议，对于腌制食品的食用应该浅尝即止，不要过分贪恋。
肉类和豆制品
肉类和豆制品即便隔夜，与蔬菜相比，亚硝酸盐上升也不会是很大的问题，但是需要注意的是，它们最容易细菌繁殖，因此肉类、豆制品吃过要尽快放入冰箱，这样可以减少微生物的基数，另外，在剩菜重新加热的时候，一定要热透，因此很多细菌毒素，在100℃以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，是非常危险的。
处理剩菜四大原则
1剩荤不剩素，凉菜更不剩
由于蔬菜比荤菜便宜，所以每次吃不下时，大家习惯优先消灭荤菜，把蔬菜留着下顿吃。其实，这种做法是不明智的。
从营养角度分析，重新加热的蔬菜营养损失严重。而肉类的营养损失不会非常严重；素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。而荤菜适当加热，不会产生有害物质，况且味道仍然不错。
除了蔬菜外，凉菜最好也当餐吃完，因为凉菜在制作过程中未经加热，很容易感染细菌，保存不当容易造成食物中毒。
2菜品分装后放入不同位置
由于春节剩菜数量和种类较多，用盘子来储藏剩菜往往不能有效利用冰箱空间，建议提前准备一些容积较小的方形、长方形保鲜盒，把剩菜分类装进小保鲜盒，然后整齐地排列在冰箱中。
不同的剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染，而且放置的位置也很重要。最容易变质的食物，如豆制品和海鲜，应当放在冰箱下层深处，或者保鲜抽屉当中，因为这里的温度最低。水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类，则可以放在略微靠外的部分，因为这里温度相对较高，特别是冰箱开门时温度不够稳定。剩的果汁之类可以放在冰箱门的部位，因为果汁比较酸，细菌不易快速繁殖。
3剩菜必须回锅
冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。所以剩菜剩饭必须回锅。如果没有加热的话，食用之后就会造成不适，例如痢疾和腹泻。提醒，尤其是春节常见的鱼和海鲜类菜肴，其所含的营养也是大肠杆菌最好的温床，所以一定要彻底加热。
不过，食物反复加热极易损失营养，所以切忌反复加热。如果知道第二餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒冻到冷冻室里面。
4改刀、加配料、改调味
剩菜翻新，不仅可以让食物更美味，还大大提高了家人的心理接受度。至于翻新技巧，可以考虑改刀、加配料、改调味这三个妙招。比如剩了一些大块的肉类，就可以把它切成小片，配上一些香味的蔬菜，做成蔬菜炒肉片。
专家支招：怕隔夜 多吃果
不管怎么样，过年的时候，不可避免地会摄入一些隔夜菜，有些菜或许也会碰到亚硝酸盐超标，不过，也大可不必谈亚硝酸盐色变，因为实际上亚硝酸盐本身不是致癌物，它只有和蛋白质的代谢物氨类物质结合以后才能生成亚硝氨，亚硝氨才是高致癌物，而实际上，我们是可以通过多食用富含维C、维E的食物来阻断亚硝酸盐转变为亚硝氨的，因此建议大家在春节期间多食用一些水果，比如桔子、枣子、猕猴桃等水果维C、维E含量都很高。
很多人喜欢吃进口水果，但是从营养学的角度并不建议，因为蔬菜、水果中的维生素离开土壤10个小时以上就会消失50%以上，而进口水果经过长途跋涉才运送到，等我们食用的时候，维生素等营养物质已经消耗了大半。
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