林芝吃喝玩乐购之攻略

 

 

去林芝旅游，除了旖旎风光，最不能绕过的便是吃，因《舌尖上的中国》而名声大噪的林芝松茸与林芝蜂蜜，自去年开始逐渐在全国风靡。然而你去林芝，除了以上提到的两者，其实还有很多林芝当地或应季美食不能错过，游客前往旅游的同时，万不可错过这些饕餮美食。

在美食界有句俗话：“吃在中国，味在四川。”然而对于整个西藏来说，西藏传统美食当属林芝最为丰富，原料最为考究，林芝的美食每个县有每个县的特色，且林芝的各色美食均融入了川菜、粤菜的精华，如果你有幸来一次林芝的美食之旅，你会深感这是一个让人食色大悦如同小天府一般的地方。

关键词：松茸

林芝松茸四大产区：工布江达县、林芝县、米林县、波密县

《舌尖上的中国》的热播，不仅掀起了波密蜂蜜的美食风潮，早在第一季里那精灵般的酥油碳烤松茸，镜头里的松茸肉质精密有弹性，不知勾起了多少人的食欲。产自高原水乡的野生松茸，在雨水最充沛、气温最宜人的时节大量上市。3500米海拔生长、高度纯净的生态环境，促使林芝松茸带着原始森林中松林和青冈林的清香、脆韧嫩滑、鲜香无比。林芝松茸主要产区在林芝地区的工布江达县、林芝县、米林县、波密县等四个县，尤以工布江达县为最。林芝松茸具有个头大、形体佳、虫菌少等特点。松茸菌肉肥厚，具有香气，味道鲜美，是名贵的野生食用菌，有很高的营养价值。

松茸最常见美食做法

 

炖品类

1、松茸清汤：将松茸与纯水一起炖制15分钟后，加稍许精盐，即可食用。清香爽口。每次每人只需20g鲜松茸即可。（也可用高汤炖制，或与虫草、竹荪、羊肚菌等一起炖制，但不放味精等其他调料）

2、松茸炖草鸡：将洗净的鲜松茸100g左右和洗净备用的草鸡一起炖制，只放精盐不放味精至炖熟即可。（也可与排骨、鸽子等一起炖制）

菜肴类

 

1、黄油松茸：将洗净的鲜松茸开片后，放入加热后的黄油中煎制。待松茸充分飘香后，加入精盐即可食用。（有条件的也可用烤箱，用锡箔纸包好涂上黄油的松茸烤制）

 

2、松茸蒸蛋：将鸡蛋加少许水打成糊状后，上笼蒸至六成熟时，将开片松茸加入，继续蒸至蛋熟即可。

 

3、烤松茸：将洗净沥干的鲜松茸，放在炭烧板上烤制，烤至香味扑鼻时，夹入已备好酱油和盐的小碟里即食即用。

 

4、天妇罗：把切好的松茸1／4条放在由鸡蛋、面粉、盐调制成的糊中搅拌后用温油炸至金黄即可。

点心类

1、松茸饭：将大米混合一些糯米淘好后浸水半个小时以上，笋丝、松茸菇、胡萝卜丝、油炸豆腐片切丝、昆布加酱油和料酒拌匀后放置半个小时，然后混合材料另加酱油、料酒、鸡粉，开电饭煲煮，最后的10分钟时放毛豆，时间到了之后搅拌均匀即可。

 

2、松茸炒饭：将松茸、鸡丁（肉丁）、青豆、胡萝卜及盐等一起炒香后盛出。再炒制米饭。之后再一起烹炒即可。

 

其他特色吃法：虽然现在松茸做法很多，但最朴实的往往也是最经典的。以前没有那么多食材配合的时候，做常用来配合松茸的就是肉罐头，把松茸切成片，与肉炒，令食客不由得赞叹人间绝品。

 

关键词：巴河鱼

地点：工布江达县

美丽的尼洋河，是雅鲁藏布江的一条支流。有人曾用“飞花碎玉”来形容它的水色。清澈见底的河床，如翡翠般的河水，飞溅的洁白浪花……带来难以形容的视觉冲击,尼洋河同时也是工布人民的“母亲河”。

离尼洋河不远是巴松错，又名错高湖，湖水清澈见底，四周雪山倒映其中，可见游鱼如织，黄鸭、沙鸥、白鹤等嬉戏于湖面。时间仿佛也在此静止，人与大自然成为和谐共存的一体。每到春季，湖四周群花烂漫，雪峰阵列并倒影湖中，景色宜人至极。秋季万山红遍，层林尽染，天空碧蓝如洗，火红的枫叶折射灿烂的阳光，倒影在碧蓝的湖面，景色美不胜收。

巴河鱼做法

 

鲜嫩美味的巴河鱼便主要产于巴松错和尼洋河。它学名叫双须重唇鱼，肉质细嫩味鲜，口感极好。巴河鱼还具有较高的药用价值，据藏医药典记载，该鱼具有一定的美容养颜功效。

在工布江达县境内，特别是巴松措景区内的结巴村、太昭古城内及318国道上的松多，你还可以在夏季品尝到各种传统藏餐美食，各种野菜包子、符合内陆游客口味的野菜粥等，在8月新鲜松茸上市的季节还可以吃到应季松茸美食，营养可口，让人食欲大增。

石锅鸡做法

近几年“鲁朗石锅鸡”非常红火，凡要品尝，最好提前一个小时预定。炖汤的石锅产于我国西藏林芝地区的墨脱县，原材料是雅鲁藏布江两岸陡壁的稀有的天然岩石，当地人用纯手工的方法将整块石头中间掏空，做成圆桶状，然后放入雅鲁藏布江江水中浸泡30天左右才能使用。一般石头火烧会开裂，而这种墨脱石锅却可耐 2000℃高温，具有传热快、不粘锅、不变色等优点，汤汁香浓可口、后味醇厚、持久。石锅含有人体所需的硅、镁、钙、锰、锌等16种微量元素，常食石锅炖煮食物对高血压、心脏病、心脑血管等疾病患者具有明显的食疗保健作用。

虽然林芝海拔在3000米左右，相对于西藏其他地方较低，但还是需用高压锅才能把食物煮熟。估计是先将鸡块和中药材放入高压锅中压半个时辰，再换入石锅中用文火煲制而成的。炖鸡用的水，自然是雪山上流下的上等溪水，鸡汤里的手掌参（当地所产的一种特殊药材，形如极小的手掌，煮后变得透明）更是大补，经过长时间慢火炖煮，鸡肉不柴不老，鸡汤味道鲜美无比，入口余香深沉，回味无穷。

关键词：雅江鱼

地点：米林县

吐蕃的鼎盛时期，在雅鲁藏布沿江地区已盛行吃鱼，鱼和青稞一样成为主要食物。要吃到正宗的雅江鱼，首推一指的当去米林县境内的各类鱼庄，沿着米林县省道 306前行，分布着各类以雅江鱼为口号的鱼庄，这些鱼庄的雅江鱼大部分靠着渔夫每日尼龙网捕捞，鱼头不大，身子细长，最多三四十厘米，雪青的背脊，无鳞。最大的也不过3斤，嘴边有几根长长的胡须，当地人有趣地称呼为，“胡子鱼”。而米林除了美食，当然少不了美景，世界第一大峡谷—雅鲁藏布大峡谷就位于米林境内，雅鲁藏布大峡谷一年四季都映衬着雪山冰川和郁郁苍苍的原始林海，云遮雾涌，神秘莫测。大峡谷的水，从固态的万年冰雪到沸腾的温泉，从涓涓细流、帘帘飞瀑到滔滔江水，真是千姿百态。大峡谷的山，从遍布热带雨林的山脉到直入云天的皑皑雪山，让人感觉如神来之笔。而被《中国国家地理》评为中国最美雪山的南迦巴瓦更可谓大峡谷的精华，一年四季，摄影师们都像美学家一般捕捉着它的美。

 

雅江鱼做法

 

说到做法，大致分为两类：符合内陆人吃的川味做法和藏式特色做法—雅江鱼生。来林芝开鱼庄的老板一般都在内陆有着丰富的做鱼经验，雅江鱼在他们手中自然是目无全牛，他们能够将几条雅江鱼做成好几十种道菜，且口味绝无雷同，不得不让人赞叹他们精湛的刀工与娴熟的技术。

雅江鱼生则选用了掺入“葛尼”（藏语），透着一股薄荷清香的辣椒面作为原料，将剔除主刺的肥厚的鱼身切成小拇指头大小的肉丁，和着切碎的香菜末一起放入大碗中，再撒入盐巴和葛尼辣椒面，稍事搅拌，鱼生就做好了，闻起来却丝毫没有鱼腥味，叫食客食指大动。

关键词：酥油蜂蜜

诚如《舌尖上的中国》第二季开篇节目里介绍到的一样，波密酥油蜂蜜是一道响当当的本土稀有菜式。位于林芝地区波密县境内的易贡，因为水汽丰沛，全年无霜雪，因此造就了这里独树一帜的美食基地，从遍地生长的蕨菜，到夏季的松茸、青冈菌，再到几乎遍及每家每户的养蜂取蜂蜜，毋庸置疑这里能尝到舌尖上最美味的林芝。易贡位于河谷地带，这里海拔不足2000米，因此这里几乎四季如春，桃花、油菜花等各种花卉渐次开放，这些丰富多样的花卉造就了这里成为得天独厚的蜜源地。

值得一提的是，易贡的蜜蜂均为中华蜂，中华蜂因为产量少、蜂蜜细腻且仅存在于污染极少的山区地区，因此这种蜂蜜显得倍加珍惜，而这种蜂蜜对于润肠、润肺、解毒、养颜、增强人体免疫力方面有着独到的效果。因其产量极低，这种林芝独有的蜂蜜很多都不对外销售，早已供不应求，因此想要品尝唯有前往易贡，亲尝独享最原始最纯正的蜂蜜。

关键词：石锅鸡、黄酒

地点：墨脱

到底墨脱有什么美食，相信每一个了解西藏的人都会对墨脱石锅鸡和门巴族特有的黄酒如数家珍，墨脱的石锅鸡区别于林芝县的鲁朗石锅鸡，墨脱的石锅鸡几乎每个门巴族家庭都会做，如果要品尝到墨脱最正宗的石锅鸡，建议大家可以前往墨脱县城附近的墨脱村或德兴村，这里集中居住的门巴族几乎家家都珍藏有几十年的古老石锅，石锅鸡的配料里虽没有手掌参松茸等滋补系列产品，但是他们却能将当地野生放养的藏鸡和墨脱辣椒混合做出一顿让人垂涎的门巴特色美食。

除了墨脱石锅鸡，当地门巴人还会酿造黄酒，墨脱人会酿黄酒就象藏民族的人生下来就会唱歌，会走路就会跳舞一样。黄酒的主要原料是墨脱当地出产的玉米、鸡爪谷，先将其晒干后捣碎，倒入一口大锅里用柴火炒熟，炒到快要糊的时候就可以了，拿出来晾凉，然后放入一个塑料桶或是铁捅里，加入适量的酒曲后密封发酵，1个月至2 个月后发酵成熟，将发酵成熟的酒渣放于竹筒，加入开水，过滤后便成黄酒，一道较浓。一般不饮用，混入第二道，第三道较淡，香甜悦口，如此反复，当然酒也就由浓变淡了。

关键词：手抓饭

地点：察隅县

林芝察隅的手抓饭是僜人每逢节庆的传统美食，在过去，僜人的手抓饭用于招待贵客，制作方式非常繁琐。如今随着到此旅游的人越来越多，手抓饭作为僜人的特色美食，广受游客的欢迎。

其用料是僜人自产的谷米，和上切碎的鸡或其他肉类内脏，辅以姜、葱等作料闷熟，用手捏成团盛在盘子里，再配上几块香喷喷的土鸡块或肉，就做成了风味独特的僜人手抓饭。享用的时候，将手抓饭和切成大块的鸡肉盛放在新鲜的芭蕉叶上，配上特制辣椒和鸡爪谷酒，大口吃肉，大口喝酒，颇有僜人古风。

最独特的是他们炮制土鸡的方法，据说僜人在宰鸡褪毛的时候不是用开水烫，而是先用手拔，再用火燎，这显然是一种原始方法的沿用。经过这种处理方法烹制出来的鸡块香味奇特，使抓饭带有一种返朴归真的野炊风味。如果遇上大型活动，制作手抓饭需要几十个人，场面更为壮观。

关键词：核桃主题美食

地点：朗县

物产丰饶的林芝朗县素来有“两椒两桃”之说，分布在朗县朗镇曲江一带拥有千年核桃树百余株。由于朗县与藏文化发源地山南紧邻，光照时间较长，所以每年夏秋之交，林芝朗县核桃都会迎来大丰收。

朗县几乎每个藏族家庭都会做出一道令人眼前一亮的核桃美食来，他们摒弃了传统核桃的吃法，以核桃仁为原料，借助其含油量高的特点，将其磨成核桃粉，将其与藏民族最爱吃的红糖搅拌后放在炉上，烤制成红糖核桃酥，美味而不失营养，且最大限度地将林芝朗县核桃的功效发扬光大。

同时，在朗县开川菜馆的店内，游客还能品尝到以核桃为主题的川菜与主食，如西芹炒核桃、核桃蘑菇素炒饭等等，朗县核桃也借此经过改良后，被更多的内陆游客发现并慕名而来。

朗县核桃与内陆核桃相比，其维生素、钙、铁、锌等微量元素和氨基酸、赖氨酸含量均远远高出同类核桃，并在整个西藏享有盛誉，2008年9月，“朗县酥油核桃”还因参加云南楚雄州首届中国核桃大会评选而获得金奖。

目前，朗县推出了“贡布千年核桃仁”、“贡布千年核桃油”、“贡堆藏冬桃”、“郎敦红”、“朗香”等系列产品。去朗县，不妨带几箱酥油核桃、鸡蛋核桃回程，因为这不单是朗县的特产、林芝的礼物，更对于美食爱好者来说，这个味道，在别的地方，怕是再也品尝不到了。

关键词：藏香猪

地点：林芝各县

藏香猪又名“人参猪”，在拉萨至林芝的国道沿线，林芝地区的山林村落之间，经常能见到这些身影矫捷、体型娇小、披着黑色鬃毛的小东西。三三两两的小猪或形单影只或跟在母猪屁股后头，四处拱食鲜美的菌类或植物的根茎。

对肥厚猪肉的喜好，在山区和林区都是共同的。在潮湿多雨的山林间，没什么比滚烫的大块猪肉更能满足山里汉子的饥肠。喉咙咽下烈性的白酒，粗大的筷子夹起沉甸甸的肥肉，粗瓷大碗盛满白米饭，彩绘的小木碗口溢出红烈的辣椒。

勤劳的工布人习惯了用最原始的烹饪方法来调制出各种与藏香猪有关的美食，简单地将藏香猪肉大刀切块，放置于火炉上烤至金黄，肥美的藏香猪油滴落在火炉上发出“兹兹”的香脆之音，调制上美味藏式辣椒，简单却不失香郁。藏香猪肉也是制作各种藏式包子的百搭原料，工布人喜欢将藏香猪肉混合到采自林芝当季各种野菜中，魔法似地变换出各种馅儿包，或烤熟，或蒸熟，这也是在林芝每个农家都能吃到的美味。

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