- 温州 · 面说 -
在我的人生中，有两次关于面条的深刻记忆。
一次，是在童年。每一个饥肠辘辘的中午，妈妈都会为我亲手做一碗麦面。
把麦秆烧成灰，掺到和面的水里，这样做出来的面条，口感劲道，如有筋骨。长大后我离开家乡，再也没有尝到过那样的滋味。
我的老师说，面条啊，它是有“灵魂”的！
那一刻，我感觉自己手中握着的细细的那根面条，好像真的有了生命。
我叫刘熙，生在温州永嘉。
都说北方人吃面，南方人吃米。可我的老家却有吃面的传统，几乎每家每户都会做面条。
从小吃面长大的我，就这样成了一个嗜面如命的人。
大学毕业后，因为当年的房地产行业并不景气，所以从建筑专业毕业的我，第一份工作，是在上海卖粮油副食。
工作了几年后，我来到中粮集团干销售。熟知当时市面上几乎所有的粮油副食品牌。多年经营下来，我已经练就了只要看一眼，就能分辨出面粉好坏的本领来。
再后来，我又从自己做生意卖食材，到给食品企业做营销策划。转来转起，我的工作都跟面搭得上关系。
品牌策划事业算是做得很好了，可我仍然没什么安全感。怎么说呢，总觉得这是一个有上顿没下顿，今年不知道明年怎么样的事情。
我还是想自己做一番事业，自己做自己的甲方。因为对面的痴迷，我第一个想到的就是开面馆。
接下来两年，我就做了一件事——寻面，寻找一碗有灵魂的面。
起初我也是迷迷糊糊的，怎么样才算一碗有灵魂的面呢？大概……要把市面上能吃到的面都试一遍，才有资格说话。
于是在杭州的小巷子旮旯里，尝了尝片儿川的鲜香；八百里秦川的炎炎烈日下，又被一碗臊子面辣得眼泪直流。
游走在北京的八大胡同，只为找到一碗最地道的炸酱面；站在清晨的街头，和武汉人民一起等一份热干面；离开成都，依旧难以忘怀担担面里猪肉末的咸辣。
香港加了咖喱鱼蛋的车仔面，日本带着清爽白滑豚骨汤汁的博多拉面，还有意大利形状各不同的通心粉……
两年吃下来不是没有好吃的面，但我知道，有灵魂的面不光是好吃。
寻面之旅一直没有进展，直到我遇见了清水吉郎——一位从16岁开始就在昭和面粉厂制面的日本人。
他的面条，是精准到内部网络结构的。
看着清水老师实验室里的各种仪器，
我第一次知道，
做面条还要研究内部结构。
我认定了他做师傅，隔三差五登门“骚扰”他，他看我心诚，就收了我做徒弟。学徒半年，每天就是和面、揉面……
直到我亲眼揉出了，清水老师时常念叨的面条的“灵魂之脉”。
中间这条黑色的线就是面条的面筋，你们市面上吃到的面条中大部分没有，不信，你试试。
我知道我准备好了，可我的朋友却觉得我傻了。
因为我首先开的，不是开张就有现金收入的面馆，而是一家需要投资七八百万的面厂。
“刘熙，你是不是傻？！面条2块5一斤，你要卖多少斤才能回本？”
我的工厂，按照最安全、卫生的标准要求生产 。这也是我的朋友认为我傻的原因之一。
其实开一家普通的面厂并不需要这么大的投资，七八千买台设备，再租个十几平米的地方就可以生产了。大部分的家庭作坊式面厂都是这么生产的。
可我觉得，这么生产出来的面条，没有灵魂，不会说话。
我花了300多万，从日本进口了真空和面机。这台机器的奥妙之处在于，面粉倒入面槽后，会进入全封闭的真空空间。
面粉会漂浮在空中，水和面粉紧密结合，快速形成面筋网络，用真空和面机制作的面条，筋性、咬劲、拉力都远远优于普通和面机。
帮我进口这个设备的贸易商告诉我，这样的设备，全国也就6台。
2013年年底，我的面厂开业。在此之后，我又吃了整整两个月的面条（吃两个月还没吐的才是真爱）。为什么？为了用机器生产出“有灵魂面的面”。
粉和水的配方不同，味道也是天差地别。配方要靠一点一点试出来的。
为了尽快找到最理想的面条。我顿顿都是面条，早餐吃拌面，中餐吃炒面，晚餐吃汤面。为了不让自己吃厌，每天还变着法子做不同口味的面条来吃，番茄鸡蛋、香菇青菜……都能写一本菜谱了。
“这碗太容易扯断。”
“这碗呢泡在汤里十分钟就发涨了。”
“这碗吧颜色太黄….”
一边自己试吃面条，一边又把面条免费派送到温州的各个面馆，然后挨家挨户回访。可回馈总是不理想。
2个月，我起码用掉了5吨面粉。成吨成吨的“废品”运出工厂，工人们都替我心疼，让我将就将就算了。
可我就是跟面杠上了，不及格就是不及格。万般无奈之下，我又去请来了清水老师。
清水老师很严谨，温度、湿度他都要考量，甚至连面条的厚度都要精确到毫米。他随身携带一个笔记本，一条一条记得清楚分明，达标一项就划去一项。
清水吉郎在工厂给我们上课
半个月后的某天中午，老师吃了一口上午刚做的面，说：“我想，我可以回日本了。”
我终于可以不试面啦！不，我终于可以开面馆啦。
2015年12月1号，我的第一家“面说”开张了。面说的意思就是，好的面条，是会开口说话的。
明黄色调的店铺，通透敞亮，小黑板上写着一道道面点的名称。放眼整个温州，能用这样完整、漂亮的VI来做一家面馆，屈指可数。
操作间完全透明，
还能供好奇宝宝们参观！
一碗面好不好吃，除了面本身之外，还要看做面的人够不够用心！
面里的浇头、配菜需要的材料
最初都是我亲自去农贸市场挑选的。
为了吃得健康，
汤底不加任何添加剂，
用猪骨、鸡架、鸡爪和猪蹄
整整熬13个小时熬出来。
招牌三宝面
汤汁紧紧锁在肉里面，
下嘴之前，
一定要先狠吸一口汤哦。
到了饭点，店里就全是闷头吃面的人，很多上班族从前觉得吃面是将就，现在每天中午准时来店里报道。
呐，一碗不够？免费续面，多饿都没关系，来面说管饱。
挑食的小朋友，到了我这儿也吃得格外大口，很多客人说，小孩看见别人家的面，就一扭头，不吃，只吃你们家的。身高没到1米的小孩，还能占到免费吃面的“便宜”。
看着夜归的人在店里滋溜完面条，
满足地离开的时候，
我觉得，其实，我并没有很傻。
除了能吃面，每天下午茶时间，面说临街的窗户会打开，窗台变成吧台，站着聊聊天，喝杯茶吃点茶点，惬意的小日子就该这么过嘛。
现在，我在温州一共有4家面馆，每家面店都有自己的粉丝。
“来了啊？”“嗯，老样子，多放点葱。”这个星期，我已经是第三次看见他来了。他告诉我，自己是做销售的，到处跑，每次看到这抹黄色，就感觉到家了。
“而且，每个店味道都一样，培训厨师费不少心思吧。”
我狡黠一笑：我们店里根本没有厨师哦。
开放操作区内站着的并不是厨师，而是普通服务员，只要经过最简单的培训，每个服务员都能煮出一碗香喷喷的面条。
“那能卖点面让我带回家煮嘛？”只要有好面，谁煮不都一样。
面厂每天能产10吨面，除了供给店里煮了卖，还能弄许多花样呢。
于是我开发了各种半成品面条，从生鲜面到半干面，从料理面再到乌冬面和素面……直到温州各大农贸市场和餐厅，都卖着煮着我的面条。
我的面条色泽洁白透亮、爽口有弹性。保鲜效果尤其好，低温可以贮藏6个月，适合物流运输。
整个工厂是我整条产业链的核心。规划面厂的时候我就想好了，这都是为今后开面店准备的。
面条、汤底、浇头、甚至配菜都能在面厂里完成加工。也就是说，就是制作一碗面的所有食材，面厂都可以提供。
工厂里统一处理食材
我还通过设备和技术解决了汤底、浇头的保存、运输问题。面说就算去到再远，我也不怕了。
对于加盟店，我开发了一种新的经营模式，即委托经营：加盟商只需要负责前期投资，门店管理、人员配置、原材料供应全都由我来一条龙负责。
这样不仅能在出品上保证统一，还能确保各个门店的服务质量，对树立品牌形象非常有好处。
我现在的加盟商都很喜欢这样的模式。因此，我想和更多人一起努力，把面说开到全国各地。
我对我的面条充满了信心，想邀请更多的朋友来参与这个事业。
好的食物，
不止可以暖胃，
还可以暖心。
刘熙
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