花生糖(贡糖)
[原料]
主料:花生仁1000克,白糖750克。
辅料:花生油50克,麦芽糖500克。
[制法]
1、将霉烂、发芽的花生仁挑净,淘洗干净沥干水,放炒锅内置小火上炒熟出锅,去膜,放平板上用木棍碾过,分成2瓣或4瓣。
2、将花生油倒入炒锅内,置大火上烧至七成热时将白糖、麦芽糖倒入,加入清水300克,改用小火,待糖全部溶化成金黄色后将花生仁倒入糖汁中炒匀。
3、取一长方形的盒子,内壁抹上一层油,然后将炒匀的花生糖趁热倒在盒内,用勺子将花生糖压紧、压平,使花生仁和糖均匀溶合在一起,稍凉后,将盒子倒扣在干净的案板上。
4、待花生糖开始变硬(但还没有完全冷却)时将其切成方块或长条状,待完全冷却后即成花生糖。
[特点]
香甜酥脆。
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