(黑米鱼鲊)
祁阳黑米鱼鲊与一般鱼菜制作方法很不一样，要将生鱼肉拌上黑米粉等配料后，放在坛子里腌制一段时间后才食用。黑米鱼鲊流行于祁阳县大忠桥、三口塘、茅竹一带。自古以来，黑米鱼鲊是与曲米鱼齐名的一道名菜，味道鲜美，因色不好看，难登大雅之堂，只在民间流行。黑米鱼鲊必经采用祁阳做法和配料才有正宗味道，特别是黑米的制作很特别。黑米并不是祁阳出产这种米，而是把锅粑磨成粉后炒黑，称之为黑米。
主料：草鱼1条（2000克—2500克为最好），锅粑。
配料：姜米、蒜米、精盐、高度白酒、胡椒粉、辣椒粉、麻油各适量。
做法：
1．在草鱼尾部剁一刀，放进清水池中养约半小时，待基本放干净血以后，捞出宰杀洗净，用干毛巾擦干鱼身上的水分，将鱼切成小块（约20克左右），用清水再冲洗干净，置于筛子晾干，用盐腌制2—3小时；
2、把锅粑磨成粉状，炒黑至喷香；
3、把腌制好的鱼块放入盆内，加入姜米、蒜米、胡椒粉、辣椒粉、黑米粉、麻油拌匀，放进干净的坛子里，加坛盖，坛沿加水，腌制约10天左右，即可随吃随取。
关键：
1、鱼血要洗干净，否则吃起来会有腥味；
2、最好选用甘甜的井水冲洗切好的鱼块，鱼肚内的黑皮要刮掉。
