黑米鱼鲊是祁阳县的又一传统特色菜，它与生鱼鲊流传的地方是一样的，主要是大忠桥、三口塘、茅竹和观音滩一带，相比较而言，三口塘与茅竹一带更盛行一些。但黑米鱼鲊的做法与生鱼鲊却截然不同，生鱼鲊是随做随吃，而黑米鱼鲊则需要腌渍十天半月才能吃。另外，黑米鱼鲊与生鱼鲊的口感也是不一样的，生鱼鲊的口感是鲜、嫩、香、带点微微酸，最适合于夏秋两季吃，而黑米鱼鲊给人的感觉是陈香、特有嚼头，越嚼越是回味无穷，而且一年四季都可以制作吃。
下面介绍一下黑米鱼鲊的具体做法；
主要原料：
活草鱼1条（3000克以上）、糯米500克、姜50克、蒜子50克、精盐、高度白酒、胡椒粉、辣椒粉、生茶油、麻油适量。
制做方法：
1、首先将活草鱼的尾部剁一刀，置于清水池中约半小时，待放净血后再捞出宰杀、去鳞、去腮、洗净，然后用干毛巾擦干鱼身上的水分后切成带骨的鱼条，厚度以1cm以内为宜，若鱼条仍有血水渗出的话，需再次放入清水中洗净、沥干；糯米入锅炒熟至深棕色，然后磨成粉就成了黑米粉；姜切成末，蒜子拍成茸。
2、将完全沥干水分的鱼条倒入一盆内，加入姜末、蒜茸、适量精盐和适量高度白酒腌渍半天，再倒进漏勺中沥干水汁，然后再倒入一盆中，加入胡椒粉、辣椒粉、黑米粉、生茶油、麻油拌匀，最后放进干净的坛子里，盖好坛盖、加坛沿水密封，腌制十天至半个月。到时同吃咸菜一样，想吃了即可随取随吃，也可蒸熟后再吃。
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