湖南人自制酱辣椒的私家秘方
周秀英 湘菜 +关注(532)

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本文标签：酱辣椒的做法坛子菜腌菜剁椒酱的做法怎么做剁椒酱辣椒的做法

自制酱辣椒 来源：周秀英

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    又到每年制作酱辣椒的时候了，一直没有将具体做法与大家分享，其实只要掌握好几点小窍门，爽脆可口的酱辣椒就成了。跟我一起去看看吧！

原料：

• ·新鲜青椒十斤
• ·盐大半包
• ·密封的大坛子一个

• 主料：青椒
• 香料：
• 调味料：咸盐
• 工具准备：密封的坛子
• 种类：湖南腌菜
• 风味/料理：  湘菜

自制酱辣椒 来源：周秀英

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作法：

    青椒最好选用湖南本地的辣椒，怕辣的就用其他青辣椒吧！辣椒最好是刚从树上摘下来的才够新鲜。坛子提前清洗干净，一定要无水无油。    1、将辣椒挑选好，要完整无缺的，蒂子不要去掉（避免进生水），冲洗干净后沥水，我是用直径一米的大竹筛子摆开，放到室外风吹了一天多，吹干了水份，辣椒还变得有一点焉了。（随你怎么晾干，反正不能有一点水汽）    2、准备一个很大的容器（我用的超大不锈钢锅），要干净无水无油，将青椒放进去，一层辣椒一层盐的铺放均匀。（有很多人这步是直接进坛子操作的，我给大家说得更加详细点，看后面）    3、一开始，盐不会溶掉，你可以让辣椒腌一会儿就去把容器颠几下，让辣椒更加均匀的裹上盐，先不进坛子，在室内放一夜，记得盖个盖子就是。    4、第二天起来，你会看到辣椒表面已经有点湿润了，继续颠几下锅子，锅底会有少许盐水，再次让辣椒跟盐均匀的裹在一起，好了，准备装坛子。    5、用干净的手抓了辣椒往坛子里塞，可以适当的用手压紧，一直装完，最后的浓盐水淋上去，盖上盖子，加凉开水压边即可，一般腌制一个月左右就有香喷喷超级爽脆可口的酱辣椒了。    不怕辣的可以拿了当零嘴吃了玩，还可以炒肉煮鱼什么的，做法很多，以后给大家陆续分享哈！

小贴士：

    1、做法中括号内的都是注意事项，最后压盖子的水记得用凉开水哈，能够绝对的保证酱辣椒的品质。    2、盐的用量一般是一斤辣椒1-1.2两盐。