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德国葡萄酒的分级制度
zweibach
>《Cate》
2015.04.15
关注
德国
葡萄
酒是依据
葡萄
采摘
时的
成熟
度来划分
葡萄
酒
等级
的,这一点和大多旧世界国家按酒庄或
产区
分级
的方式不同。主要原因还是因为气候寒冷,
葡萄
的
成熟
度对
葡萄
酒的影响非常大。虽然早在1930年
德国
有
葡萄
酒法出现,但真正有意义的
德国
葡萄
酒法是于1971年修订和实行的,该酒法正式将
德国
葡萄
酒
分为
多个
级别
。简单地说
德国
葡萄
酒
分为
两大类―
高品质
酒和普通酒。
高品质
酒这一类对于原产地
葡萄
的品种选定、采收时期、所产酒的
酒精度
、酒
标上
所标注的内容等都有严格的规定,其中又
分为
QmP和QbA两个
等级
。普通酒又
分为
地区餐酒(Landwein)和
日常
餐酒(Tafelwein)两个
等级
。
德国
葡萄
酒
分为
3个
等级
日常
餐酒:包括
日常
餐酒(Tafelwein)和地区餐酒(Landwein),相当于法国酒中的VdT和VdP。
产量
很少,只占到
德国
总体
葡萄
酒
产量
的5%。
优质餐酒(QbA--QualitatsweinbestimmterAnbaugebiete):此种酒的
葡萄
来自法定的13个
产区
,而且
葡萄
往往都不太
成熟
,需要在
酿造
过程中加入糖分发酵以保证酒精浓度。
高级优质餐酒(QmP--QualitatsweinmitPradikat):
德国
葡萄
酒的最高
级别
。
根据
葡萄
成熟
度的上升又
分为
6个细分
等级
,而且在
酿造
过程中是不允许加糖的。
(1)一般
特级
良质酒(Kabinett):由一般正常
成熟
的
葡萄
酿制
而成,口味清淡,
酒精度
至少7%以上。
(2)晚收
特级
良质酒(Spatlese):用比正常
成熟
度晚七天
采摘
的
葡萄
酿制
。因为
葡萄
得到额外阳光的照射,使
酿制
出的酒风味较浓。
(3)
精选
特级
良质酒(Auslese):特别
挑选
比Spatlese更晚摘,糖份含量更高的
葡萄
串
酿制
而成。偶尔会由部分
葡萄
已受
贵族
霉(NobleRot)感染。
(4)
精选
甜
葡萄
特级
良质酒(BA-Beerenauslese):精心
挑选
部分已受
贵族
霉
侵袭
的特甜
葡萄
,由
葡萄
串上摘取切离下来
酿制
的酒。
(5)
精选
干甜
葡萄
特级
良质酒(TBA-Trockenbeerenauslese):全部采用已受
贵族
霉
侵袭
、水份蒸发、萎缩像
葡萄
干的
葡萄
酿出的酒,最浓郁香甜。
(6)冰酒(Eiswein):是在结冰状况下
采摘
完全
成熟
葡萄
酿制
的甜酒,非常希罕少有。
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