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集安，
一座坐落在鸭绿江西岸的
边陲小城，
独特的地理位置，
让它有“东北小江南”之称。
说到东北菜，
很多人的第一印象就是
过硬的食材和
粗犷的烹饪技法，
但实际上，
分布在不同区域的东北人，
在食材的获取方式和
料理方式上都有所不同。
别以为东北菜
只会像个粗犷的大汉，
没准它也有着娇羞的一面呢！
那么此刻，
在这片冰雪覆盖下的银色大地上，
到底会有怎样的年味儿？
探秘严冬里独有的生鲜滋味，
找寻大山里深埋的神秘食材，
味道调查团为您展开调查，
什么是鸭绿江边
最火热的年味儿？
铁锅炖鲤鱼
在冰天雪地的东北，
铁锅炖绝对是
当仁不让的首选，
铁锅柴火香总是东北人记忆中
最靠近年的味道。
作为这道菜的灵魂食材—鲤鱼，
在这个季节可不容易捕捞，
需要到鸭绿江进行冰捕。
除了鲤鱼，
辅料也不可或缺，
用食材来入味
是整道菜的绝妙之处，
蔬菜的清香是最不能忽略的，
鲜嫩的鱼肉在浓汤里
变得柔软舒展，
鱼鲜菜香反复地吸收与释放，
化作惊艳嘴巴的一口鲜，
此刻锅里水花四起、
汤头翻滚的味道，
就是东北人最亲切的
年夜饭餐桌上的味道。
佛手白菜
这道菜寓意着
新的一年红红火火，
包含着美好的祝愿。
冬季的低温模式，
让蔬菜保留着
各自的爽口鲜嫩，
在撑满肥瘦混搭的猪肉馅后，
肉汁和蔬菜汁会在高温下，
蒸腾出年味里
最不能缺少的鲜味组合。
朝鲜族火盆
烧烤是人类最原始的
烹调方式之一，
耐热的豆腐作为铺底，
在透亮的热油泡泡下
披上了黄金战衣，
生豆芽则作为调节温度的使者
间隔着豆腐。
这种分层的码放，
看似简单，
却要考虑食材的生熟
与入味的难易。
熟透的米肠最后登场，
在最外层收拢着
火盆蒸腾出的热气。
这是朝鲜族过节时
最受欢迎的大菜，
它散发的香气
在冬日里十分诱人。
一边唠家常，
一边等待着食物煎熟，
然后趁热迅速地放到嘴里，
哪怕是被烫到那也是幸福的温度。
酱焖林蛙
山货中最具集安特色的年味儿
当属林蛙，
营养价值极高，
当地人常见的家常做法
就是酱焖，
追求的就是入味。
整只林蛙直接下锅，
这种利落干脆的处理
和入味的酱焖简直是天生一对。
热油收紧林蛙表面多余的水分，
下入黄豆发酵而来的大酱，
不需要其它调味再来修饰，
一勺酱足以释放一锅的浓香。
酒香大肠
酒香大肠是集安年夜饭中
制作极为复杂的一道菜，
追求的是一香二脆，
大肠的入味用的是
集安自产的冰葡萄酒，
既去腥又上色，
还能增加酒的香甜，
简直是一举三得。
保持大葱的鲜嫩脆爽
就是第一脆，
等到大肠放凉入味之后，
用它来套一整根葱，
再将套好的大肠暴露在空气中，
风会将其表皮慢慢收紧。
最后将大肠慢慢淋熟，
这是为了表皮的酥脆，
也是为了里面的大葱着想，
使得热度不会侵入，
大葱还能保持着当初
清新爽脆的鲜嫩。
大肠独有的肉香混合着酒香，
在高温的作用下瞬间涌出，
焦脆、酥香……
这些词语都无法诠释
油炸过后的满足感。
在东北人的脑海里，
没有什么食材是不能
拿来包一包的，
哪怕是珍贵的人参，
同样可以为年味儿添砖加瓦，
丰厚多样的馅料，
混搭出了这一年的生活滋味，
雪白的面皮包裹着
对新一年的美好期许。
蜜汁人参
整段的人参在年味儿里
同样不能错过，
作为主料入菜时，
大多会做成甜口的菜肴
来遮盖它的苦涩，
为了减少营养的流失，
直接切片上锅蒸制，
再搭配蜂蜜白糖，
既满足口味
又能保留它劲补的功效。
在集安，
7个月的冬天虽然漫长，
但寒冷并没有让味觉冬眠。
鸭绿江里的江鲜，
大山中的野味，
热情乐观的集安人与冰雪为伴，
在最冷的冬日里就地取材，
将年味儿变得丰富又珍贵。
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