农村虽然资源比较匮乏,但是有很多美味非常有特色,深受大家的喜爱。就比如今天咱们要说的这种食材——“响皮”,或许有些人不知道它是啥,其实就是油炸猪皮,相传古时候人们贫穷,一年吃不了几次肉,便把猪皮去掉油脂,然后煮熟晾干,在下油锅,炸的金黄起泡。
响皮口感比较劲道,容易吸收调料,所以吃起来特别香。记得小时候每逢过年过节,奶奶都会做上一盘红烧响皮,将响皮,腐竹泡软,然后和木耳,胡萝卜等食材一起烹饪,那滋味比肉还香,下饭特别的解馋。
其实响皮凉拌也很不错,吃起来像肉,又有区别,越嚼越香,越嚼越入味,当下酒菜很过瘾。跟猪肉比,响皮的价格很便宜,一斤只要8块钱,因为炸过的响皮很轻,所以1斤能吃上很多次。
【风味响皮】
主要食材:响皮、香菜、小葱、大蒜、小米椒
第一步、响皮放入盆中,加入一勺盐,再加入热水,然后压上一个盘子,将它泡发变软。
第二步、趁泡发的时候,咱们把大蒜切末,小米椒切成圈,多一些香菜切成段,小葱切成葱段。
第三步、碗中放入大蒜、小米椒,然后加入一勺白芝麻,一勺辣椒面,一勺孜然粉,然后用热油泼一下,接下来开始调味,加入两勺的香醋,两勺生抽,一勺蚝油,一勺盐、一勺白糖,然后搅拌均匀备用。
第四步、这个时候响皮也泡好了,看起来非常的柔软有弹性。加上一些碱面,反复揉搓,这样可以去除猪皮的异味和多余的油脂,搓洗干净之后,加入清水冲洗干净,多冲洗几次,直到水变得清澈就可以了。
第五步、响皮洗净后咱们把它切成1厘米左右的细条,锅里水开之后,加入一勺食盐,然后倒入猪皮,煮上差不多3分钟左右。煮熟后捞出,可以过一下凉水,这样口感会更加脆一些。
第六步、过凉的响皮倒入大的碗里,然后淋上调好的料汁,加入香菜和葱段,然后带上手套将调料抓拌均匀,多抓一会儿,让料汁能够完全融入响皮。
第七步、装盘就可以享用了。
这道简单又美味的凉拌响皮就做好了,脆嫩富有嚼头,口感入味又解馋,家里来客人了做上这么一盘菜下酒,一定非常受欢迎的。
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