民以食为天,吃喝之外无大事,大家好,欢迎来到生活佳美食,这里每天为您更新各种家常菜、农家菜、及地方特色食谱的做法,让您的餐桌生活365天不重样。今天给大家分享的是:它是主食也是菜,只需三步就完成,外皮酥脆,咬一口满嘴馅料,香。
它是衢州特色小吃,包上馅料可煎可蒸,孩子放学天天吵着要吃,香;酱粿是衢州一道特色小吃,在过年或者是清明节,几乎家家户户都要做,主要是以米粉、糯米粉为皮,包上馅料制作而成,可以蒸着吃,也可以着吃,煎着吃表皮金黄酥脆,咬一口满嘴的馅料,越吃越上瘾。下面就为大家分享酱粿的详细做法步骤教程。
【准备的食材】
主料:米粉、糯米粉。
辅料:冬笋、白豆腐、肉末、豆瓣酱、生抽、老抽。
【酱粿的详细做法步骤分享】
第一步:做酱粿需要做馅料,首先我们先把馅料做好。
1. 冬笋切片给它焯水切丁,白豆腐也切丁,肉末准备好。
2. 起锅烧油,油热后下入准备好的肉末,炒至变色后下入冬笋丁,翻炒均匀,炒三分钟左右就可以了,再加入豆腐丁翻拌均匀之后加入两勺豆瓣酱、一勺生抽、老抽,翻拌均匀即可出锅,出锅之后冷却放凉,等待汤汁凝固后加一些葱花搅拌均匀备用。
第二步:准备关键的酱粿皮。
1. 准备米粉500克,糯米粉150克,加入500克的水,用筷子搅拌均匀,上手捏成小团,然后上锅蒸30分钟左右。
2. 时间到之后,戴上手套,趁热上手揉成均匀细腻的团、等待冷却。
3. 冷却成常温后再上手搓成长条,再摘成一个一个的剂子,待剂子变凉后进行下一步。
4. 接下来在平底盘里垫上保鲜膜,在保鲜膜表面涂上一层油,擀面杖表层也包好保鲜膜,然后将小剂子放在保鲜膜上面,用擀面杖压成薄薄的,压均匀就可以了。
5. 面皮擀好后直接包上馅料,包成饺子的形状之后再做一个锁边,做好锁边的话不容易漏油也不容易炸口。
第三步:锅里加一些底油,包好的酱粿上锅小火慢煎,煎至两面金黄酥脆即可开吃。
简单的几个步骤,一份美味的酱粿就做好了,表面金黄酥脆,咬一口满嘴馅料,特别的美味诱人,喜欢的朋友赶快动手试试吧!
【生活佳美食小贴士】
1. 这里用的白豆腐是老豆腐,嫩的容易炒碎影响口感。
2. 炒馅料的时候可以多放一点油,这个馅料如果油不多的话就没那么好吃了,但是可以根据自己的口味进行控制。
3. 喜欢吃辣的朋友可以在炒馅料时加适量的辣椒。
4. 馅料炒好以后最好放冰箱或者是室外温度低的地方冷却一下,等汤汁凝固之后再包会比较好。
5. 在做酱粿皮的时候可能都会有一些粘手,可以在手上粘一些油。
6. 包好馅料的酱粿可以冷冻保存,要吃的时候可以提前一天晚上放到冰箱冷藏解冻,吃的时候可以蒸着吃,也可以煎着吃。
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