冷天特尝这道菜，麻辣鲜香特下饭，每次煮一大锅，吃得连汤底不剩

哈喽，大家好！我是老方小雨 美食厨房，今天又给大家更新美食菜谱啦！喜欢自然朴实的味道，用文字、图片和视频记录美食日常，分享生活的美好；所发图文和视频都为原创。

冷天特尝这道菜，麻辣鲜香特下饭，每次煮一大锅，吃得连汤底不剩！说起冬天里的饭菜，你首先想到的一定是火锅、涮锅、干锅及各种汤菜、大盆菜，对吧？不管天气有多冷，但凡只要看到有热气腾腾的饭菜上桌，还没吃上嘴似乎就能感觉全身开始变得暖和了；不知道大家是不是这样，反正我们家就是这样了；所以每到天冷的时候，我都会常做这些热菜给家人吃，那爷俩也是特别给面子，百吃不厌。

今天就来分享一道我家冬天常吃的菜：藤椒肉片。其实也就是水煮肉片了，只是和普通水煮肉片不同的是，因加入藤椒油和藤椒颗粒，而多了份清香鲜辣的味道。说起水煮肉片，我想不光很多人爱吃，它也是我家的最爱之一；那鲜、香、烫、辣的感觉，从红彤彤的汤汁中捞出滚烫的肉片和蔬菜，一口菜，一口汤，那麻辣鲜香，细嫩可口的味道，吃着别提有多过瘾了；说到这，我的嘴巴又要开始流口水了~~~

以前只要去饭店吃饭，这道菜都是必点的，不过，饭店里的水煮肉片，只有上面薄薄的一层肉，下面就全是蔬菜了；而自家做的肉多，敞开吃，吃到一半还能捞到肉肉呢！而这道菜的食材简单，同样做法也是非常地简单，并且自己在家做的食材可以更丰富，味道也可以根据自家的口味调节；就像今儿的这道藤椒肉 片 ，就是符合我们家人口味的，麻辣鲜香不油腻，既满足过嘴瘾，吃着又非常地健康；要说：这道菜有啥缺点，那只有一个：就是太费米饭了，所以每次做这道菜时，我都会比平时多焖一点米饭，就这样也是吃得连汤底都不剩；这不，今儿就我和老伴儿两个人在家，就把这盆菜吃得精光~~~

天越冷越爱这一锅，有荤有素，麻辣鲜香，好吃又过瘾，比火锅还香。听我说得这么多，一定很馋了吧，那下面就一起来看看，我是如何制作的，喜欢的小伙伴不妨收藏试做哦~~~

【藤椒肉片】

需要用到的食材有：

莴笋1根，黄豆芽200克，猪瘦肉300克，藤椒油适量，食用油1勺，香菜1根，生姜1块，香葱2根，蒜头4瓣，生粉2小勺，料酒2小勺，蛋清3小勺，食盐半小勺，白糖半小勺，松茸鲜1袋，青花椒1勺，白胡椒粉半小勺，川味麻辣汁适量

制作方法及步骤：

1、准备好食材，配菜我准备的是莴笋和黄豆芽；今儿就我们老俩口，加多了吃不完；你也可以根据自家喜欢添加；

2、黄豆芽，我喜欢先掐去根头，再冲洗干净；当然也可以不掐直接洗；莴笋去皮洗净切滚刀块，莴笋叶可是好东西，扔掉太可惜，洗洗切段一起煮；生姜切丝、葱蒜切末、香菜切段；另外准备少许青花椒，备用；

3、猪肉清洗干净，切成这样的大薄片，肉片切得薄些，既好入味又容易成熟；新手下厨，若担心切不好，可以将猪肉放在冰箱微微冻硬一会儿，切起来就顺手多了；

4、全部切好后用水冲洗一下挤干水分，然后加入料酒、葱姜、食盐、白糖、生粉、蛋清和白胡椒粉，轻轻抓拌均匀；再倒入少许藤椒油锁住水分，腌制10分钟，这样煮出来的肉片吃着清香鲜嫩还不柴没腥味；没有藤椒油用其它食用油也是可以的；

5、炒锅烧热，倒入一勺食用油，下入葱姜蒜末、爆出香味；

6、放入黄豆芽、莴笋及莴笋叶，大火翻炒；炒至断生就可以了，不宜炒太久，炒久口感就不脆了，盛出来放入碗里；

7、不用洗锅，也不用倒油，直接加适量清水，水量能没过全部食材即可；再倒入川香味道的麻辣汁和一袋松茸鲜调味；这2种都是复合型的调料，既有咸鲜味，也有麻辣红油在里面，调料的量根据自家能接受的程度放； 没有这2种食材也不用担心，可以用郫县豆瓣酱、火锅底料或水煮肉片调料炒汤底，味道一样地好；

8、大火把汤汁煮开后，转成中小火，再把腌好的肉片汆入锅中；肉片不要一股脑地一下全倒进去，而是一片一片地下，这样既不会脱桨又不会粘连在一起；待全部入锅后，可用筷子划拨几下，把肉片拨散；

9、然后转大火煮至沸腾即可，肉片很薄容易成熟，时间不宜过长，煮久就老了；再滴入少许藤椒油，增加椒香味道；没有也可以不放了；

10、出锅前尝下味道，若觉得味淡可以补充少许的盐，然后连肉带汤一起倒入垫有蔬菜的碗中，上面撒上蒜泥、葱花和一把青花椒；吃不了麻辣的可忽略；

11、锅中重新倒入藤椒油，烧至油略微冒烟关火，将热油泼于蒜末和青花麻上，热油一泼，顿时香味扑鼻而来；

最后撒上葱花和香菜点缀提香，即可上桌享用了。这样一道家常版的藤椒肉片就做好了，肉片的嫩滑入味，莴笋和黄豆芽的脆爽多汁，再加上菌菇的鲜美及藤椒的麻香，真的是鲜香又好吃；天越冷越爱这一锅，有荤有素，麻辣鲜香，好吃又过瘾，比火锅还香。而且做法简单，又低卡低脂，即使贪吃也不担心发胖。简单美味的方法分享给你，喜欢的可以试试哦。

【小贴士】：

1、腌制肉片时加入少许生粉、蛋清和食用油，就相当于给肉片穿上一层外衣，既能锁住肉片中的水分，又能做好的肉片更加嫩滑；

2、肉片用猪肉、鸡肉、牛肉或鱼肉都是可以的，只是肉片尽可能切得薄些，这样熟得快，肉也嫩；另外里面的配菜也没有统一要求，大家可以按自己喜好的来；

3、肉片是腌制过的，川香麻辣汁、松茸鲜和藤椒油，也是复合型调味料，再加上我家饮食偏淡等情况，所以在制作过程中就没加其它调料了，整道菜的口感也是清香微辣的；口味重的可以加盐、加辣了；

4、没有这些调味料也没关系，可以用郫县豆瓣酱或火锅调料来做，还可以购买水煮肉片调料包来做，口味一样地好吃。