记得读书那会儿,特别喜欢吃烧卖,每天早餐,一个包子一个烧卖就解决了,这样的搭配,足足吃了一个学期都不觉得腻。那时吃的烧卖可没有那么多的花样,糯米中仅仅放了一点酱油和油脂渣,虽然现在看起来搭配比较简单,但是当时却觉得那是人间美味。没想到多年以后,开始慢慢走上了美食这条道路,以前喜欢吃的东西都可以慢慢琢磨自己做出来。既满足了自己的口舌之欲,在制作美食的过程当中也一种身心放松和享受。每当看到自己做的菜家人吃得津津有味的时候,就觉得无比的开心和满足。
今天就将烧卖的详细制作过程和大家分享一下。主要食材用到了猪肉,香菇和笋,香菇最好是用干香菇,香味更加浓郁一些。笋我用的是盐渍笋干,个人建议不要省略,笋丁的加入可以丰富烧卖的口感,嚼起来有脆脆的感觉,能给味蕾带来不一样的体验。糯米的做法也是有讲究的,有些人喜欢有点嚼劲的,糯米最好是隔水蒸熟,而有的人喜欢吃软糯一点的口感,糯米可以用电饭煲煮熟。是蒸是煮,可根据自己的喜好来选择烹调方法。
【香菇笋丁烧麦】
准备食材:糯米适量,香菇5朵,笋干两根,猪肉一小块,生姜一小块,大葱一小截,盐适量,生抽一勺,老抽半勺,花生油适量
制作步骤:
1、适量的糯米放入电饭煲中煮熟,水量和平时煮饭差不多,如果你喜欢口感偏硬一点,有嚼劲的糯米,可以先将糯米浸泡两个小时,然后放入蒸锅中隔水蒸熟。
2、猪肉切成丁,肥肉和瘦肉分开放置,发水香菇切成丁,盐渍笋干浸泡两小时后切成丁,生姜切末,葱切成末备用。
3、锅中放入适量的花生油,先将肥肉丁放入锅中,小火煸炒出油脂,再放入瘦肉,炒到颜色发白。放入葱末和姜末炒出香味儿。
4、将香菇末和笋丁放入锅中,小火翻炒出香味。
5、往锅中加入半勺老抽,改成小火翻炒,炒出酱香味。
6、接着将煮好的糯米饭,放入锅中,翻炒均匀。根据个人的口味,调入适量的盐,再放入少许生抽,翻炒均匀后即可出锅。
7、面粉中少量多次加入清水,合成一个软硬合适的面团。
8、将面团取出,先滚成长条状,然后分割成一个个大小相等的面剂子,将面剂子擀成一个圆面片。边缘稍微擀一下,形成一个荷叶边。
9、取一张圆面片,中间放入适量的糯米馅儿。用虎口轻轻一握,将其收口,不要捏死了,留一点馅料出来,这样比较好看。
10、将做好的烧卖胚垫上玉米叶子,放入蒸锅中隔水蒸15分钟。
11、趁热吃,软糯鲜香,这样的早餐,全家都喜欢,一次蒸了两锅都不太够吃。喜欢的朋友一起试试看吧。
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