芹菜牛肉馄饨

【食材】面粉、牛肉、芹菜、葱、姜、花椒、老抽、生抽、盐

【具体做法】

1，200克面粉中加入2克盐、不多于1克的食用碱、100毫升温水，搅拌成面絮状。这里加盐和食用碱和面，面团会更加筋道爽滑，在煮的时候不易破皮。

2，将面絮揉成面团，表面抹油防粘，用保鲜袋装起来，醒面半个小时。如果是早上用，可以放在冰箱里，冷藏醒面一个晚上。

3，一撮花椒，加入开水，浸泡出花椒的香味，冷凉备用。

4，牛肉切成小块，用清水抓洗几遍去腥。然后将牛肉攥干水分，绞成肉糜。

5，把先前冷凉的花椒水分三次倒入牛肉馅中，每一次倒入花椒水，都要沿着一个方向将其充分拌匀，使花椒水被牛肉馅完全吸收。我这里是300克的牛肉馅，大约加了150毫升的花椒水。

6，再加入少许老抽、生抽、盐、白糖、姜末、葱末、胡椒粉调味，沿着一个方向再次充分拌匀。这样牛肉的基础馅料就调好了，可以搭配自己喜欢的蔬菜调成不同的馅料。

7，芹菜去叶洗净，开水下锅，大火焯烫不超过一分钟捞出。

8，将芹菜切成段，再绞碎，也可以放在菜板上直接切碎。

9，将芹菜攥干水分加到牛肉馅中，再加入适量熟的食用油，沿着一个方向再次拌匀，这样芹菜牛肉馅就调好了。

10，接下来开始制作馄饨皮。将醒好的面团移到面板上，揉光滑后将其擀成薄薄的面皮。擀的过程中，记得撒些淀粉防粘。再将面皮切成宽条。

11，再把宽条切成大小均匀的小面皮，这样馄饨皮就制作好了。

12，按照自己喜欢的方式包入馅料，捏成馄饨。一次可以多包一些，放在冰箱冻起来，随吃随取，早餐吃很方便。

13，馄饨开水下锅，用铲子沿着锅底推动防止粘锅。大火煮开后淋入半碗凉水，反复2~3次，待馄饨漂浮起来，馄饨皮变得透明即可出锅。

14，碗中加入生抽、香菜、香油，还可以根据个人喜欢，放些紫菜、虾皮等等。舀入馄饨，美味即成。

咬一口，鲜香四溢，汤汁满满。营养又好吃的芹菜牛肉馄饨，早餐吃再适合不过了。

馄饨除了煮，煎着吃也不错。将馄饨摆放在煎锅里，淋入100毫升清水，盖上盖子中小火将馄饨焖熟。水干后淋入鸡蛋液，再将鸡蛋液焖熟即可。

周末有时间可以包些馄饨存起来。或者晚上将面团揉好，馅料调好，早上起来现包也挺快。早餐吃馄饨，营养又管饱，老少皆宜。

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