纸杯蛋糕应该是一款非常讨人喜欢的小蛋糕了，它简单又精致，口感松软，食用方便。美剧《破产姐妹》里就有各种色彩艳丽的、口味丰富的纸杯蛋糕，纸杯蛋糕可是这部剧中的一大亮点呀。
一般做纸杯蛋糕都喜欢在蛋糕表面做些装饰，奶油裱花或者糖霜，今天我们要做的一款纸杯蛋糕，是把亮点放在了中间，对了，就是夹心的哈！把芒果肉简单做成酱料，放在蛋糕糊的中间，经过烘烤，芒果的味道被蛋糕体充分吸收，具有芒果的香甜和戚风的松软，咬上一口，真是无比满足呀！
这款蛋糕的做法跟戚风蛋糕的做法一样，采用了分蛋的做法，将拌好的蛋糕糊装入纸杯中，装4成满时挤入芒果酱，然后再装蛋糕糊，最后送入烤箱进行烘烤，整个过程非常简单。因为蛋糕体小巧，受热均匀，塌陷的问题一般不会出现，即使烘焙小白也能完美的做出一款成功的戚风纸杯蛋糕。
蛋糕体：鸡蛋5个，白砂糖50克，牛奶55克，玉米油55克，低筋面粉85克，玉米淀粉5克，柠檬汁5克
内馅：大芒果1个，低筋面粉20克左右
1，大芒果从1/3处切开，避开中间芒果核的位置，然后把芒果斜着切几刀，取下芒果粒，放到破壁机里打成芒果泥，再过筛一遍，倒入奶锅内，加热至冒泡，倒入低筋面粉，快速搅拌均，装入碗中，冷却。
2，分离鸡蛋，蛋黄和蛋清分别放到两个无油无水的碗中，蛋清用保鲜膜包起来，先送入冰箱。
3，取一个大点的无油无水的容器，倒入玉米油和牛奶，用打蛋器朝一个方向搅拌，搅拌至乳化，倒入蛋黄，搅拌均匀，再筛入低筋面粉，“Z”字搅拌均匀即可。
4，把蛋清倒入蛋桶内，再倒入白砂糖、玉米淀粉和柠檬汁，然后搅打成中性偏干的状态，取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊内，翻拌均匀后，再取1/3翻拌均匀，然后再倒回到蛋白霜内，翻拌均匀。
5，用勺子将蛋糕糊装入纸杯中，4分满，挤入芒果酱，再继续将蛋糕糊装8-9成满，轻震一下。
6，送入已经预热好的烤箱内，上下火150度，烘烤50分钟。
7，表面金黄色就可以出炉了，其实没有必要为了不开裂而采用低温烘烤，温度高一点也会使蛋糕体更加绵软蓬松。出炉后的蛋糕放在凉网上室温冷却。
8，冷却后的小蛋糕完全没有塌陷哟，依然挺立。
9，掰开一个小蛋糕，露出金黄色的芒果酱夹心，果味浓郁的小纸杯蛋糕酸甜可口，好吃极了。
1，芒果的纤维比较多，打成芒果泥以后，需要过滤一下，会使口感更加细腻。
2，蛋清内的白砂糖可以一次性全部加入，跟分次加入没有什么区别。
3，蛋清加入一点玉米淀粉，会使打发蛋白霜更加稳定，更加细腻。
4，烘烤的温度需要根据自己的烤箱脾气设定，不用担心表面开裂而坚持低温烘烤，温度高一点烤出来的蛋糕更加蓬松。
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