转眼之间，夏季已经过去了，秋季慢慢到来了，九月是开学季，我们家还是也上学了，每天早晚要送孩子上下学，孩子中午在学校吃饭，晚餐和早餐在家里吃，学校的伙食比较差，晚餐肯定要丰盛一点，要注意荤素搭配。最近，老公一直忙于工作，都没有好好吃饭，周末准备一大桌丰盛的菜肴，其中就包括这道肉末粉丝，此菜做法十分简单，肉质鲜嫩细腻，一上桌就被光盘，孩子和老公都爱吃。九月以后，建议给家人吃这菜，简单省事，营养又解馋，顿顿吃光盘。
准备一些食材：选购小米椒3个，青尖椒几个，少许温水，100克红薯粉丝（或者选择绿豆粉丝，既可以用来煮汤，还可以炒着吃，粉丝非常有弹性，口感非常好），若干玉米淀粉，少许料酒，选购新鲜猪肉一大块（建议选择肥瘦均匀，有一点肥肉吃起来更香，是做成肉末的最佳选择），若干片生姜，一些大蒜头，半勺红油豆瓣酱，生抽和老抽少许，香葱4根，鸡精和味精半勺，十三香半勺，一丢丢食盐，其他调味品。
详细制作步骤：
第一：选购好新鲜的猪肉和粉丝，先把粉丝放在碗中，温水提前泡软，切成若干小段，将猪肉彻底洗净，去掉多余的部分，将猪肉剁成肉末，记得要有一些颗粒感。
第二：猪肉末放在容器里，加上少许料酒去腥，加上玉米淀粉，撒上一丢丢食盐，加上原味生抽，加上十三鲜和葱姜蒜，用筷子搅拌均匀，提前腌制15分钟即可。
第三：粉丝要控干掉水分，小葱和生姜切成细末，大蒜头切成小段，准备好粉丝和肉末，开始制作这道肉末粉丝吧。
第四：锅底调入少许橄榄油，油温慢慢变软，倒入腌制入味的肉末，大火将肉末炒至变色。
第五：放入一些蒜末和姜末，加上一些葱花和小米辣，迅速翻炒一会儿，加上一小勺红油豆瓣酱，将红油都炒出来。
第六：加上一勺生抽，半勺老抽和蚝油一勺，迅速翻炒均匀，倒入泡好的红薯粉丝，加上少许清水煮开。
第七：煮2分钟左右，加上少许食盐，鸡精和味精，调入一丢丢胡椒粉，大火焖一会儿，将汤汁煮到浓稠。
第八：加上一些青红辣椒点缀，撒上一些小葱花，关火出锅，这道肉末粉丝就可以开吃了。
肉末粉丝是一道荤素搭配的下饭菜，很多地方叫蚂蚁上树，粉丝很有弹性，香辣入味，肉末非常细腻，汤汁特别浓郁，吃起来很解馋，就是米饭不够吃。
你们有没有掌握这道肉末粉丝的具体做法呢？（全文配图都出自网络）
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