前几天跟家人约了去公园散步游玩,打算备上些方便、管饱的糕点,我便捣鼓了这个
这年糕是韩国流行的传统小吃,本名该是土豆年糕,和我们糯米年糕不太一样,是用土豆泥再和上两种淀粉一起揉制的,不粘牙,口感上更扎实些~
馅料做成咸甜口都可以,我尤其喜欢吃黑豆口味的,索性就喊“黑豆年糕”了。
《黄帝内经》认为,五色分属五脏,黑色入肾经,黑豆则是“黑色食物”中的一种。
秋冬两季,也是滋补肾阳的好时节,适当吃一些黑豆,可补养肾脏。
黑豆还是“豆中之王”,含有丰富的优质蛋白,其中的抗氧化物含量也要高于其他豆类。
在烹饪中,黑豆也是个优秀食材,味道清香,口感爽脆。
可能有人不喜黑豆那股豆腥,可以提前用水充分浸泡,即可去味,再用少许盐+白糖腌制,吃着更香!
- 食材准备 -
土豆泥年糕皮:土豆250g(蒸熟后的重量) 土豆淀粉100g 玉米淀粉50g 盐4g 开水约50g
黑豆馅:黑豆100g 白糖35g 盐2g
一起来看看详细的制作步骤吧
1.黑豆清洗干净,提前用清水浸泡4小时以上,将泡豆的水也一起入锅,大火煮开后转中小火煮40分钟(或用高压锅煮15~20分钟即可),煮好后再过滤出来,沥干水分放凉
放凉后的黑豆再加入白糖、盐翻拌均匀备用
2.土豆去皮切大块,冷水上锅蒸熟(约蒸30分钟),蒸好后趁热取出压成泥,加入土豆淀粉、玉米淀粉、盐搅拌均匀,最后加入开水和成不粘手的面团,分成约24g/个备用
3. 将每个面团压扁包入适量的黑豆馅,用手将包好的黑豆年糕生胚做握拳手势捏出形状,放入垫有油纸的蒸笼中
4.热水上锅蒸25分钟,取出放至表面不粘手即可开吃
年糕出锅,原先的面团已变得通透,手握的形状成型后,像极了一个金元宝~
浅黄色之下,透出斑点的豆仁黑,精致中还带着几分神秘。
手捏着,软韧Q弹,有股拉扯的劲儿;掰开以后不黏连,黑豆颗粒完整得就像镶进去的黑宝石~
土豆做的年糕,还有土豆的清香,热着吃口感软糯,放凉就比较扎实了,吃几个就有点小撑。
最妙的是黑豆!微甜微咸,口感很清脆,豆香味浓郁。
一口嚼碎的豆渣碎,有咸香的回味,很像小时候吃豆子零食的味道~
小主提示:
1.黑豆一定要提前用清水泡发,最好泡过夜(天气热可以放冰箱冷藏浸泡),煮熟再加入白糖和食盐拌匀,这样口感不会发干发硬
2.土豆淀粉可以用红薯淀粉代替
3.此菜谱的用量可以做约18个黑豆年糕
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