随着生活水平的提高,烘焙进入了千家万户,越来越多的年轻人也意识到了食品的安全性。烘焙也从原来的神秘变得简单轻松,学习烘焙除了给我们自己带来的满足感,还可以让家人吃上放心的美味。
随着越来越多的曝光出甜品的安全,家庭烘焙更加受到了很多人的喜爱。烘焙中蛋糕和面包是最普通的种类,而蛋糕更是以戚风蛋糕为主打,我们常吃的奶油蛋糕和各种蛋糕卷都是用的戚风蛋糕。想要做好蛋糕,不但配方要好,这3点注意到了,做出来的戚风细腻柔软步萎缩。今天,和大家分享一款我用了上百次的蛋糕配方,很容易就可以成功,快来收藏试试吧~~
所用材料:鸡蛋5个,底筋面粉90克,白糖50克,玉米油40克,牛奶70克,柠檬汁几滴。(8寸戚风蛋糕)
做法步骤:
第一步:我们把蛋清和蛋黄分开,蛋黄中加入玉米油用蛋抽搅打混合均匀,筛入低筋面粉拌匀,成为蛋黄糊。很多初学者家里没有底筋面粉,可以把普通的面粉加入适量的玉米淀粉,代替底筋面粉就可以。
第二步:蛋清中加入白糖,再加入柠檬汁去腥,没有柠檬汁可以用白醋代替,几滴就可以了,不要加多了。然后用电动打蛋器搅打成感性发泡的蛋白霜,初学者检验蛋白霜是不是可以了,可以拿1根筷子插到蛋白霜中,筷子不倒就可以了。
第三步:把蛋白霜分次放到蛋黄糊中拌匀,先把三分之一的蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀。
第三步:然后再加入一些蛋白霜拌匀,最后倒入蛋白霜的盆中,充分的拌匀。我们在拌蛋糕糊的时候要翻拌,轻、快,防止蛋白霜消泡。
第四步:搅拌好的蛋糕糊细腻不消泡。
第五步:把8寸蛋糕模具洗净擦干,我这个是深一些的8寸模具,所以蛋糕糊在模具中就会看起来少一些。如果是正规8寸蛋糕糊,这个配方就是正合适的。把蛋糕糊倒入模具中震几下,让大的气泡震出来,这样烤出的蛋糕会更细腻。
第六步:烤箱200度预热5分钟,改成150度,把蛋糕模放入烤10分钟,改成160度烤40分钟,让蛋糕充分的熟透,拿出放到地板上摔一下,震出蛋糕中的气体,这样可以有效的防止蛋糕的萎缩。
第七步:倒扣蛋糕凉到温手的时候,脱模即成,脱模的蛋糕切块凉透以后,密封保存,随吃随取即可。
峰儿话语:
我们说的3点主要是:1,蛋白霜的搅打和蛋糕糊的搅拌。2,烤制的温度。3,出炉后震一下。只要这3点注意到了,这款戚风蛋糕做出来基本不会出错,暄软好吃补塌陷。
感谢阅读我的美食文章,每天都会不断更新,有省时早餐,中餐,各种面点,烘焙,果酱,冰糕,甜点等等,欢迎大家来访。喜欢我的各种家常美食请点赞~分享~收藏~关注~我在这里等你哦~~图文原创雪峰儿,盗窃必究!!!
联系客服