【烙饼】

【食材】：小麦面粉 200g，开水 90g，凉水 40g，食用油 20g，盐 1小勺，椒盐粉 1小勺。

【具体制作步骤】：

1.将200g小麦面粉倒入和面盆中。

2.然后往面粉中倒入适量开水，一边倒一边用筷子搅拌。

3.将三分之一的面粉用开水烫熟。烫面做出来的饼口感会更加松软。开水不要放太多，只烫三分之一的面粉就可以，如果全烫面的话，面粉的筋度就没有了。烫面这一步很重要，决定了饼的软硬。

4.然后再倒入凉水，一边倒一边搅拌。将剩下的面粉和匀，加凉水的目的是为了保持面粉的筋度，成品口感才会筋道有弹性。

5.搅拌至看不见干面粉并且面团能够裹在筷子上的程度，然后盖上保鲜膜或者湿布，静置醒发半小时以上。静置可以使面团有很强的延展性，成品的口感柔软，质地均匀，静置的时间越长，面团延展性越好，越有嚼劲。

6.揉面垫上抹少许油，将面团倒到揉面垫上，揉成光滑的面团。因为面团充分静置过了，所以很容易就能揉光滑了。

7.将揉好的面团分割成等份的剂子。取其中一份面团，擀开成长条的面片。面团比较湿黏，可以在手和擀面杖上都涂抹少许食用油防粘，这样就比较好操作了。

8.在擀开的面片上刷一层食用油，撒一些细盐和椒盐粉，涂抹均匀。还可以加入小葱末。

9.将面片从上往下卷起来，一边卷一边拉长，这样层次才会更多。

10.然后将卷好的面团两边往中间收，收成一个圆形。

11.再用擀面杖擀开成圆形的薄饼。做好的饼坯盖上保鲜膜，静置十分钟左右。

12.平底锅刷一层薄薄的食用油，将饼坯放入锅中，轻轻按压薄，盖上锅盖，中小火烙制。

13.将一面烙至定型以后，在饼的表面刷油，然后翻面继续烙，将两面都烙至金黄就可以了。

【小贴士】：

1.做饼的面团要和得软一些，先将一部分面粉用开水烫熟，这样做出来的饼更加松软。然后放凉水，保持筋度。如果嫌麻烦的话，也可以直接用温水来和面。

2.烙饼的时候，油不需要太多，刷一层薄薄的油就可以。烙饼要反复三翻六转，翻面的时候表面可以刷少许油。

3.烙饼要用中小火烙，大火容易将饼皮烙糊，而里面还未熟。小火则需要更长时间，饼水分失去过多，就会干硬。

4.做出来的烙饼可以直接吃，吃不完的饼可以用来做炒饼、鱼头泡饼等。

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