天冷了，分享一道豆腐最下饭的做法，麻辣鲜香，开胃下饭

本期导读：天冷了，分享一道豆腐最下饭的做法，麻辣鲜香，开胃下饭

”鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安“，鱼、肉吃多了上火生痰，不如多吃家常蔬菜更利于健康。豆腐是我们一年四季都能吃到的豆制品。豆腐的营养价值很高，价格还不贵，而且还不受季节限制，所以自然受到大家的喜爱。豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。

天冷了，豆腐怎样做才好吃？今天分享一道适合天冷吃的豆腐做法，用豆腐和肉末一起搭配，麻椒和郫县豆瓣酱作为主要调料，就能做出麻、辣、鲜、香的一道家常菜。天冷做一盘，颜色红润，开胃下饭，百吃不腻，下面分享下这道菜肴的详细做法：

【肉末豆腐】所需材料：北豆腐1块、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、麻椒粒20-30粒、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、料酒半汤匙、鸡精1茶匙、白糖少许、水淀粉适量、

做法步骤：

1.豆腐选用北豆腐，也就是老豆腐，把豆腐先切成大片，再切成条，最后切成1.5厘米左右见方的小块。

2.把猪肉切成末，葱切葱花，姜切末，大蒜切末，麻椒主要是以麻为主，麻椒的味道又比花椒的重，而且特别的麻，麻椒在生时也为青色，成熟之后是棕色偏黄。

3.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，水开后，煮2-3分钟，将豆腐捞出，沥净水分待用，豆腐焯水可以去除豆腥味，加入少许盐，豆腐烧制时，就不容易碎，还可以增加些底味。

4.锅内加入油烧热，下入麻椒小火炸制，小火将麻椒炸至微焦，炸出麻香味，将花椒捞出不要。

5.下入郫县豆瓣酱，小火把郫县豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味，用大火炒制郫县豆瓣酱，容易把豆瓣酱炒糊锅，还不出红油。

6.下入葱花，姜末，蒜末，炒出香味，下入肉末翻炒，将肉末炒变色，淋入料酒和酱油，翻炒均匀，去除肉末的腥味。

7.下入焯好水的豆腐，加入少许水，再加入少许白糖，中和下麻辣的味道，吃着味道更柔和些，再加入少许盐和鸡精，把豆腐烧制入味2-3分钟，期间，要不是的晃动炒勺，防止酱汁糊锅底。

8.淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，包裹在豆腐上，关火，盛出装盘，撒上葱花即可。一道好吃下饭的家常肉末豆腐就做好了。

小贴士：豆腐焯水可以去除豆腥味，加入少许盐，豆腐烧制时，就不容易碎，还可以增加些底味。麻椒和郫县豆瓣酱都要用小火炒制，才能充分炒出调料的味道。