每年暑假，难免几个孩子会凑到一起出游，孩子们带上喜欢吃的零食，和同学朋友们一起分享。以前的小朋友都直接带超市买的零食，随着家长对孩子饮食的要求提高，越来越多的孩子们带妈妈亲手做的零食，与朋友们分享妈妈做的食物，孩子们也很开心，对妈妈们的厨艺也是一种考验。
今天分享一个简单好做的汉堡胚的做法，自制的汉堡胚没有添加剂，香甜松软，即使不放夹馅也特别好吃，比快餐店买的吃着放心。
自制汉堡胚的做法
【食材准备】高筋粉300克，糖30克，鸡蛋1个，奶粉10克，酵母3克，盐2克，水120克，黄油30克
第一步：首先把300克高筋粉全部加入到厨师机中，放入30克糖，10克奶粉，一个鸡蛋，接着放入3克酵母，倒入120克左右的凉水。
第二步：然后厨师机开低速把所有材料混合，混合到没有干粉之后开高速揉成光滑的面团。做面包一定要用凉水揉面，夏天可以用冰箱冷藏过的冰水，水温高会让面团提前发酵，无法揉到完全扩展状态。
第三步：面团揉到表面光滑的时候停下来，加入30克黄油和2克盐，接着把厨师机开低速，让面团和黄油慢慢混合。没有厨师机也可以选择手揉，手法可以参考前面的手揉吐司。
第四步：面团跟黄油刚混合的时候会特别粘，揉一会儿就会慢慢变光滑了。
第五步：揉成团之后厨师机高速揉到面团光滑，停下来扯下一块，拉开看一下，能拉出薄薄的膜，而且膜不容易扯破的时候就揉好了。
第六步：揉好的面团手感非常光滑柔软，把揉好的面团团得圆润一点，放入大碗中，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵。
第七步：体积发酵到2.5倍左右的时候，把面团取出来放在硅胶垫上，捶打排气，排气彻底之后，把面团整理成长条，用刮板平均分割成8份。
第八步：取一份放在案板上揉一揉，揉光滑之后，用虎口面团团得圆润一些，所有面团揉圆放一旁盖上保鲜膜松弛15分钟。
第九步：松弛好之后再次拿起一个面团，把光面向下，底部转着圈向中间捏合，捏几下翻过来看一下，汉堡表面就变得光滑就可以了，放在桌面上双手再整理得尽量圆润一点，如果有汉堡模具，直接放模具中就可以，这一步可以省略。
第十步：把做好的汉堡生胚摆入烤盘中，互相之间留出发酵的空隙，烤盘垫油纸防粘，用烤箱发酵档发酵至2倍大。
第十一步：发好之后会变得光滑蓬松，在面团表面刷一层全蛋液，再撒点白芝麻。
第十二步：烤箱170℃提前预热，烤20分钟左右，烤到10分钟左右，汉堡表面上色要加盖锡纸，防止表面烤糊了。
烤好之后取出烤盘，把汉堡放在晾网上晾凉就可以吃了。
自制汉堡胚麦香和奶香都十分浓郁，没有添加剂，口感柔软又不失嚼劲。掰开看看里面，柔软拉丝，雪白细腻，不用夹馅直接吃也很香。做好的汉堡可以冷冻起来，吃的时候用微波炉加热一下，就跟刚烤出来的一样好吃。下期我们会用这个汉堡胚做个牛肉汉堡，敬请关注。
【小贴士】
1、做汉堡要用高筋面粉或者中筋粉，这样做出来的面包才能柔软拉丝筋性好。
2、揉面包的时候不要用温水，天气热的时候可以用冰水，这样可以延缓发酵时间，让面团筋性更好。
3、判断面团是否揉好的标准是能否拉出手套膜，揉出手套膜是完全扩展的状态，这个状态做出来的面包才能松软不硬。
4、面团需要进行二次发酵，第二次发酵是在整形之后，发酵彻底烤出来的面包才能松软。
5、烤汉堡胚的时候，一定要在烤箱面前观察状态，等到表面上色的时候加盖锡纸。
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