家常红烧鳊鱼：记住这2点，做出来的鱼嫩而不腥，就是饭店的味道

鳊鱼肉质鲜美，富含多种维生素，其中，蛋白质含量98%，脂肪含量35%的高蛋白低脂肪淡水鱼非常适合中老年人食用，容易消化和吸收。相对于鲫鱼等其他鱼类价格低廉，营养丰富，做法简单，是咱们老百姓常吃的鱼，今天就给大家分享到红烧鳊扁鱼的家常做法

推荐食材：红烧鳊鱼

食材准备：鳊扁一条，食用油，猪油，葱姜蒜，花椒，大料，辣椒，料酒，胡椒粉，食用盐，香菜，白糖，生抽，老抽，冰糖。

开始制作：

1、把买来的鳊鱼清洗干净内脏，控干水分改花刀放盐抹均匀，然后放葱姜料酒继续抹均匀腌制15分钟。

2、锅烧空气把郭润好，这是煎鱼不粘锅的关键，放少许猪油，把腌好的鳊鱼用厨房纸巾把水分一定要沾干，下入鱼不要动用中小火，慢慢煸至一面金黄，再翻另一面继续煎至金黄就可以了。

3、然后把鱼挪到一边，放一勺豆瓣酱，炒出香味，随后放入葱姜蒜，爆出香味儿，一定要倒入没过鱼的开水。4放少许生抽，老抽，食盐，白糖，胡椒粉调味，大火烧开中，小火盖上盖子烧15分钟，5、最后倒入切好的洋葱和青椒圈大火收汁就可以装盘了,再来点迷人的香菜，一盘红烧扁鱼就做好了。

要点回顾：

1、煎鱼一定要把锅润好，鱼一定要擦干水分再煎，用中小火慢煎。

2、一定要放开水和白胡椒粉，这是鱼嫩而不腥的关键。