鳊鱼肉质鲜美,富含多种维生素,其中,蛋白质含量98%,脂肪含量35%的高蛋白低脂肪淡水鱼非常适合中老年人食用,容易消化和吸收。相对于鲫鱼等其他鱼类价格低廉,营养丰富,做法简单,是咱们老百姓常吃的鱼,今天就给大家分享到红烧鳊扁鱼的家常做法
推荐食材:红烧鳊鱼
食材准备:鳊扁一条,食用油,猪油,葱姜蒜,花椒,大料,辣椒,料酒,胡椒粉,食用盐,香菜,白糖,生抽,老抽,冰糖。
开始制作:
1、把买来的鳊鱼清洗干净内脏,控干水分改花刀放盐抹均匀,然后放葱姜料酒继续抹均匀腌制15分钟。
2、锅烧空气把郭润好,这是煎鱼不粘锅的关键,放少许猪油,把腌好的鳊鱼用厨房纸巾把水分一定要沾干,下入鱼不要动用中小火,慢慢煸至一面金黄,再翻另一面继续煎至金黄就可以了。
3、然后把鱼挪到一边,放一勺豆瓣酱,炒出香味,随后放入葱姜蒜,爆出香味儿,一定要倒入没过鱼的开水。4放少许生抽,老抽,食盐,白糖,胡椒粉调味,大火烧开中,小火盖上盖子烧15分钟,5、最后倒入切好的洋葱和青椒圈大火收汁就可以装盘了,再来点迷人的香菜,一盘红烧扁鱼就做好了。
要点回顾:
1、煎鱼一定要把锅润好,鱼一定要擦干水分再煎,用中小火慢煎。
2、一定要放开水和白胡椒粉,这是鱼嫩而不腥的关键。
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