麻花是一道酥脆可口的小零食，追剧、聊天都能用它打发时间，从公布的炸麻花配方来看，都默认添加了一种白色粉末，叫作小苏打，自己家炸的麻花，为什么没有外面的好吃？多半是因为没加小苏打，小苏打是化学品膨松剂，它能让面团内部形成小孔，麻花变得酥脆可口，不再紧实难吃，只要在合理的范围内使用，并不会影响健康，特别适用于麻花的制作。
小苏打也叫碳酸氢钠，就是一种白色的粉末，很好分辨的出来，在温度适宜时，会与面团发生反应，使内部蓬松，从而达到麻花蓬松的状态，除此之外，它还适合油饼、油条、糕点等，购买小苏打时，要认真带有“食品级”三个字，而且要小苏打，不要简称苏打，因为小苏打还有一个哥哥，叫做大苏打，那个玩意是剧毒，一旦买错或者用错，后果非常严重。
酥香小麻花
食材：酵母粉、面粉、小苏打、牛奶
调味：白糖
1、碗中加入2克酵母粉，2克小苏打，20克白糖，用温水化开，然后用大盆和面，加入500克面粉，一个鸡蛋，一袋纯牛奶，再倒入混好的材料，搅成面絮状，活成光滑的面团，牛奶不够可以用两袋。
2、盖上一层保鲜膜，放置温暖处，饧发至2倍大，大概30分钟就能发好。
3、活好的面团，先要揉面排净空气，分成大小均等的面剂，最后搓成麻花的形状，这个时候，再盖一层保鲜膜，二次饧发20分钟。
4、锅内倒油，等待油温6成热，依次下入麻花，用筷子勤翻动，等麻花正反面金黄色，即可控油出锅。
5、这样炸的麻烦非常好吃，想吃脆一些，可以炸的久一点，早餐来一碗米粥，或者一杯牛奶，搭配一起吃，营养又美味。
小苏打要严格按照用量使用，遵循冬少夏多的原则，500克重的面粉，只需2克就够了，千万别超量，对孩子的健康不好，尤其是小摊的麻花、油条，虽然味道好吃，但就怕使用添加剂超标， 所以还是少吃为妙，为家人健康负责。
有人喜欢放白糖，有人喜欢放食盐，根据自己的需求来就行，并没有具体的规定。
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