麻花是一道酥脆可口的小零食,追剧、聊天都能用它打发时间,从公布的炸麻花配方来看,都默认添加了一种白色粉末,叫作小苏打,自己家炸的麻花,为什么没有外面的好吃?多半是因为没加小苏打,小苏打是化学品膨松剂,它能让面团内部形成小孔,麻花变得酥脆可口,不再紧实难吃,只要在合理的范围内使用,并不会影响健康,特别适用于麻花的制作。
小苏打也叫碳酸氢钠,就是一种白色的粉末,很好分辨的出来,在温度适宜时,会与面团发生反应,使内部蓬松,从而达到麻花蓬松的状态,除此之外,它还适合油饼、油条、糕点等,购买小苏打时,要认真带有“食品级”三个字,而且要小苏打,不要简称苏打,因为小苏打还有一个哥哥,叫做大苏打,那个玩意是剧毒,一旦买错或者用错,后果非常严重。
酥香小麻花
食材:酵母粉、面粉、小苏打、牛奶
调味:白糖
1、碗中加入2克酵母粉,2克小苏打,20克白糖,用温水化开,然后用大盆和面,加入500克面粉,一个鸡蛋,一袋纯牛奶,再倒入混好的材料,搅成面絮状,活成光滑的面团,牛奶不够可以用两袋。
2、盖上一层保鲜膜,放置温暖处,饧发至2倍大,大概30分钟就能发好。
3、活好的面团,先要揉面排净空气,分成大小均等的面剂,最后搓成麻花的形状,这个时候,再盖一层保鲜膜,二次饧发20分钟。
4、锅内倒油,等待油温6成热,依次下入麻花,用筷子勤翻动,等麻花正反面金黄色,即可控油出锅。
5、这样炸的麻烦非常好吃,想吃脆一些,可以炸的久一点,早餐来一碗米粥,或者一杯牛奶,搭配一起吃,营养又美味。
小苏打要严格按照用量使用,遵循冬少夏多的原则,500克重的面粉,只需2克就够了,千万别超量,对孩子的健康不好,尤其是小摊的麻花、油条,虽然味道好吃,但就怕使用添加剂超标, 所以还是少吃为妙,为家人健康负责。
有人喜欢放白糖,有人喜欢放食盐,根据自己的需求来就行,并没有具体的规定。
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