导读:春天我常做这菜,食材切片加料腌制好,锅里一蒸,夹着饼吃真香糯。
春天气温不冷不热,孩子特别喜欢在户外玩,活动量大,便天天喊着要吃肉。娟妈的儿子尤其喜欢我做的荷叶饼夹粉蒸肉。隔两天就嘴馋喊我做一锅,所以这道菜也是娟妈家饭桌上常见的家常菜,而且每次端上桌,孩子一个人就能吃掉小半盘,非常的香糯美味。
这道荷叶饼夹粉蒸肉分为两个部分,第一部分就是粉蒸肉的制作。蒸肉是一道传统的名菜。做法也很简单,买些肥瘦相间的五花肉回来,不用炖也不用炒,将五花肉切薄片之后放入一些腌料腌制入味,再裹上粉蒸肉,上锅蒸一蒸。整个制作过程只要一腌一蒸就搞定了。第二部分就是荷叶饼。它和正常的做馒头方法一样,只是在后面的步骤里将面团擀薄再对折一些,最后用梳子压一些小孔,做成荷叶饼的造型再蒸熟即可。蒸好的粉蒸肉放在荷叶饼上夹着吃。香糯的粉蒸肉配上略有筋道的荷叶饼,实在是太美味了。下面教大家具体做。
食材:五花肉一斤,蒸肉粉100克,老抽一勺,生抽一勺,白糖20克,豆瓣酱一勺,老姜一大块,酵母三克,面粉200克,盐一克。
做法
1、将买来的五花肉皮刮干净,切成厚约2毫米的片状,然后将老抽、生抽、白糖、豆瓣酱和老姜这些食材都准备好。
2、切好的五花肉放入盘中,然后再将剩余的调料全部倒进去抓拌均匀,盖上保鲜膜腌制两个小时。
3、200克面粉中放入三克酵母、一克食盐和少许清水拌匀,再揉成光滑的面团。
4、揉好的面团分成小剂子,然后将每个剂子搓圆擀成牛舌状,表面刷上一层油,再对折好,最后用梳子等工具压出一个荷叶的形状,做好盖上保鲜膜等着发酵至蓬松。
5、腌制好的肉片拿出来倒入粉蒸肉,用筷子翻拌一下,拌至每片肉上都沾了蒸肉粉。
6、蒸锅里加好水,然后将粉蒸肉放入锅中,保持中小火蒸40分钟。
7、等荷叶饼生坯发酵好了以后,上蒸锅蒸10分钟就可以。
蒸好的荷叶饼摆在盘子边缘,中间放上粉蒸肉,夹的时候还可以加一点酱菜或者大葱,吃着可真香糯呀。儿子隔两天就馋这道菜,不炖不炒,加料一腌一蒸,夹着饼吃真香糯。
娟妈妈有话说
做粉蒸肉要挑选肥瘦相间的五花肉,纯瘦肉蒸出来口感会有些柴,少了些许香糯。包裹蒸肉粉的时候不要用手去用力抓捏,这样会失去蓬松的口感,用筷子轻轻的翻拌一下即可。
做荷叶饼生胚的时候,表面要刷点油,不然蒸好就粘连在一起了。
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