导语：把甘蔗切成块，和鸡肉一块煲汤，不加食盐，1碗不够喝。
随着冬天脚步的临近，这个季节的代表性水果——甘蔗最近也上市了，大家知道，甘蔗的糖分非常足，吃起来特别甜，很多人都爱啃甘蔗，甚至有人说，甘蔗不啃着吃是没有灵魂的，其实，在一些甘蔗的产地，甘蔗可不止啃着吃这一种吃法，比如我现在居住的广州地区，甘蔗可以榨汁喝，还能煮糖水，如甘蔗马蹄糖水等，这些甘蔗的吃法中，我尤其喜欢甘蔗煲鸡汤，不用放食盐，汤特别鲜美，1碗不够喝。
在这道甘蔗煲鸡汤之前，我也分享过雪梨排骨汤的做法，有网友留言觉得用水果煲汤有些不可思议，这正如广东人不理解湖南人每一道菜都要放辣椒一样，因为地域不同，口味也不同，粤菜更讲究原汁原味，口味偏清淡，而用水果煲汤在粤菜中是很常见的，榴莲、雪梨、苹果、甘蔗等，皆可以煲汤，如甘蔗鸡汤，甘蔗清香又多汁，不仅可以解鸡肉的油腻和腥味，还可以让汤鲜香又清甜，不用加多余的调料，可以尽享食物的原汁原味。
所以，先不要带着偏见去看待水果煲汤，它不是什么黑暗料理，用一种特别的方式，把水果变成了一种美味，尝过之后才知道它的“好”，好了，现在正式介绍甘蔗鸡汤的做法，食材简单，感兴趣的一定要试试。
【所需食材】：
老母鸡半只、甘蔗一小根
【所需配料】：
老姜一块、枸杞一把
【制作过程】：
第一步：把甘蔗外面的黑色皮削掉，可以在买的时候让老板用专门的工具削皮，这样会轻松很多，拿回来之后，放在砧板上用刀剁成小块，剁完之后，会有一些甘蔗碎屑，这些碎屑一定要用清水冲掉，如果放在汤中，喝的时候会卡喉咙。
第二步：把鸡肉冲洗干净，剁成小块，锅中烧开水（可以没过鸡肉），把鸡肉放进去焯水，期间用锅铲翻动鸡肉，等鸡肉全部变色，水面出现大量浮沫，关火，把鸡肉捞出来，并置于流水下，把鸡肉上的浮沫冲洗干净。（--冲洗鸡肉的水可以用冷水，因为鸡肉要长时间煲，不用担心鸡肉煲不烂，而把鸡肉再次冲洗一遍，洗掉上面的浮沫，最后的鸡汤会更清澈。）
第三步：把老姜的外皮用刀刨去外皮，切成3毫米左右的厚片，跟焯过水的鸡肉一起放入炖汤的锅中，并加入没过鸡肉的清水，甘蔗可以先不放，先开大火把水煮开，再转中小火把鸡肉炖半个小时。（--如果是正宗的老母鸡，这种鸡肉的肉质很老，炖鸡肉的时间需延长至1个小时，如果不是老母鸡，炖半小时足够，炖太烂反而不好。）
第四步：半小时之后，等鸡肉熟了，把之前切好的甘蔗块倒进汤锅，再煲40分钟左右。（--甘蔗煮得越久，汤的味道更甜，如果炖的时间太短，汤没有清甜的味道，还需要加点盐，如果炖的时间足够长，则不需要再加盐了。）
第五步：甘蔗放进去煮30分钟后，可以用一个汤勺先尝一下汤的味道，觉得汤入味了，就可以关火，然后加入一把枸杞。（--不想炖太久的，汤不够甜也没关系，加少量盐调味，汤也很好喝。）
成品图：甘蔗的黄色果汁加上鸡肉自己的颜色，炖出来的汤有着淡淡的黄色，但是喝起来一点都不油腻，带着甘蔗的清香，不喜欢汤太油腻的，可以试试。
（1）煲汤用什么锅？一定要砂锅吗？
都说广东人炖汤好喝，除了好的配方之外，还因为他们有一个好锅，就是砂锅，是不是每个广东家庭都会有一个砂锅用来煲汤我们不知道，但是砂锅炖汤味道确实更香浓。
如果没有砂锅，用普通的电饭锅也可以，这种锅现在都有煲汤的功能键，而且不用放太多水，按煲汤的功能键，半小时就可以煲好；但如果用的是砂锅，放明火上煲汤，需要用细火慢慢煲，煲汤的水也要多加一些，因为煲的时间久，会蒸发掉很多水。
（2）鸡肉煲汤之前一定要焯水吗？
关于鸡肉炖汤之前是否需要焯水这个问题，一直都有争论，不赞成的人觉得鸡肉焯水后营养会流失，赞成的人觉得鸡肉焯水后汤更清澈，还可以去腥。
其实，是否焯水跟鸡肉本身有一定的关系，如果用正宗的土鸡煲汤，鸡肉没有太多腥味，是不需要焯水的，煮开之后如果有浮沫，把浮沫捞出来即可；如果买的是饲料喂养的鸡，则需要焯水去除鸡肉的腥味，同时可以去除一些油脂，更有利于健康。
（3）一定要煲2小时以上吗？
我们平时如果比较忙，没有太多时间守着一个砂锅慢慢煲汤，可以选择快速煲汤法，我家煲汤用的是电压力锅的煲汤功能键，先把鸡肉煲30分钟左右，再把甘蔗放进去煲30分钟左右，出锅再加少量食盐。
如果喜欢用砂锅慢慢煲的，也要看用的什么鸡肉，农村散养的老土鸡，煲2小时以上完全没问题，如果是比较嫩的鸡，前后1个小时的时间就足够了。
（4）煲汤的甘蔗选哪一种呢？
甘蔗按照用途一般有果蔗和糖蔗两种：果蔗的外皮为黑青色，直接用来食用，口感好，甜度适中，吃起来更松脆，这种是最常见的；而糖蔗外皮为青绿色，这种一般用来做蔗糖，甜度非常高，但是口感很硬，其实这两种甘蔗都可以用来煲汤，不过用果蔗煲汤之后，还可以嚼碎甘蔗，吸取它的糖分，而糖蔗太硬，就不能再食用了。
以上就是希妈分享的甘蔗鸡汤的做法，这样煲的汤喝起来清润不油腻，清香甘甜，天气会越来越冷，喝了还可以暖身体，爱喝汤的人可以收藏好这个方法。
感谢大家观看，我们下期见。
联系客服
