要说最好吃的家常小炒，那一定是湘菜了，不知道您有没有发现湘菜的小炒都是特别的开胃下饭，让人吃了还想吃！ 在民间有句老话：夏吃瓜，秋吃豆，但是在湖南有一种豆，一年四季都有的卖，严格的说它应该是一种干菜，是用长豇豆晒成的干豆角，通常是在卖干货的地方有的卖，也有乡下的老奶奶提篮子来卖，跟萝卜干和酱黄豆放在一起，在我们湖南这边，干豆角通常有两个品种，一种是整根晒干后捆成小把，另外一种就是先切成小段，放盐腌制然后再晒干保存的，这两种都很大家的欢迎，因为它是最接地气的下饭菜。也有人会在平日里就多备上十来斤，等到走亲访友的时候就带上一些，对方不知道会有多高兴！每年我家嫂子都会让悦悦在老家买好寄几次过去给他们吃！
把新鲜的豆角晒干保存，是为了存放更长时间，以便青黄不接的时候有菜可吃，在农村有晒萝卜干，茄子干，红薯干的习惯，但最受欢迎的仍旧要数豆角干了，相信很多70后，80后的朋友在上学的时候一定是经常吃用豆角干炒的咸菜，那会一周炒一次，一次就得炒上满满的一大壶，然后带去学校吃上整整6天。所以悦悦对豆角干有着深厚的感情，直到现在也经常会买来吃！
秋冬季节的干豆角特别受欢迎，因为夏季豆角刚长出来，很多人都把鲜嫩的豆角晒成豆角干保存，这样子吃一年也不会坏，现在这样做不是担心菜不够吃，而是为了调节口味，而且这种干豆角通常都是跟肉类搭配，炒出来后特别的开胃下饭，悦悦的姨姨是本地饭店的大厨，每次去她家都会向她请教菜的做法，好在姨姨也乐意分享，前天买了半斤干豆角回来后，悦悦又向姨姨讨教做法，她分享了3个技巧，做出来后鲜嫩脆爽香味四溢，诱人极了！干豆角炒肉是挑食孩子最爱吃的下饭菜，百吃不厌，拌汤也能轻松搞定2大碗米饭！接下来悦悦就给大家分享豆角干最美味的做法，咸香适口，开胃下饭，比农家小炒好吃！
准备材料：干豆角250克，五花肉200克，芹菜2棵，红椒1个，生姜1块，香葱2根，香菜2棵
详细做法如下：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：干豆角买回来之后先要用要用清水泡一泡，因为它本身含有大量的盐分，因为它在制作保存的过程中必须搓盐，如果不放盐的话就很容易起霉变质，而且在晾晒时还会掺杂一些小石子进去，所以这清洗的环节是必不可少的，
多冲洗几次然后在控水的时候要留意一下，盆里剩下的水一定不要倒进篮子里面去了，不然的话那小沙子也会同样倒进去，五花肉是先在冰箱里冷冻了半小时左右，炒菜前才取出来切成薄片，切得又快又薄。
注意这里的芹菜是用小刀把它剖开了，现在的芹菜茎又大又粗，直接切成段跟豆角干搭在一起显得不大协调，而且剖开之后也能够更容易入味。
【第二步】：炒锅里倒油，油烧热后先把五花肉下锅煸出脂油煸出香味，然后再把它盛出来备用，锅里油不用倒出来了，
我们直接把沥干水分的豆角干放入锅中，先把它的水汽炒干，这样我们在吃的时候才不会觉得不入味，然后再放入姜丝蒜末和葱头炒香，接下来再把芹菜段和五花肉放入锅中，炒至断生之后，如果在这时觉得锅里太干了，炒出来的豆角口感不好，也可以放入小半碗的清水焖3-4分钟。
【第三步】：然后再把红椒放进来，这时我们用筷子尝一下咸度，因为豆角很咸，虽然泡过水，但它本身还是带有盐味的，千万不要直接放盐，要根据实际情况来适量增减，如果感觉比较淡，可以少放一些盐调味，然后放生抽，蚝油，放入香菜和香葱拌均匀之后就可以出锅了，在这个时候我们就可以闻到豆角很浓郁的香味了，
这道菜是属于接地气的家常菜，成本只要几块钱做出满满的一大盘子，美味又解馋，家人特别喜欢吃，而且做法也比较方便，因为这种豆角干做晾晒前就已经切好了，如果买的是一捆一捆的豆角干的话那就可提前泡软然后再切段，整道菜的口感非常的丰富，脆爽的豆角吸饱了五花肉的脂油和芹菜的香味，吃起来温润鲜香！喜欢的朋友就照着上面的方法试一试吧！
爱美食的人都是内心充满阳光，积极向上热爱生活的人，悦悦觉得美食就是自己变着法做，做出来家人喜欢吃的，健康的好东西，健康的人最美丽！对此，您有什么看法呢？
1. 这种豆角还有另外一种做法，洗净之后直接开汤，也是一道很美味的汤菜，不需要放任何配菜，脆爽解腻，通常是在过年过节的时候端上桌，专门用来款待远归的游子，
2.我们在炒豆角干的时候，不管搭配什么配菜，先把它泡软炒干水分，然后再把配菜的汤汁焖进豆角里，才能鲜香可口又入味！
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