不错的宴客菜——孔雀开屏鱼

一道不错的宴客菜，做法简单只需将鱼稍加工一番，加上其他食材装饰让人很有食欲。本次用的是武昌鱼（约500克），鲈鱼或是其他鱼也可以看自己喜欢，选择武昌鱼的鱼身较宽，切片后披开更好看。虽然外形漂亮但是吃起来反而不方便，因为切片后鱼刺被切断会有些小刺。

食材明细

主料

武昌鱼1条、姜适量、豆豉适量、葱适量、青红椒2个

辅料

盐适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油两勺、花生油适量、料酒1勺

步骤：

1.准备图中材料，武昌鱼一条，葱，姜，青红椒，阳江豆豉，蒸鱼豉油

2.鱼洗净后进行刀工处理，切下头尾，然后鱼身切薄片腹部处别切断

3.取一干净盆子，将切好的鱼片放入盘子，撒一点点盐、胡椒粉、料酒和姜片腌制15分钟

4.其他材料进行如图处理，切葱丝，葱白切碎，姜切丝，青红椒切圈，豆豉冲洗干净

5.取一干净大盘，底部靠边处码放姜片

6.将事先腌制好的鱼片均匀码放在姜片上面，再摆上鱼头。这个图看出每片鱼切面很平整，要求刀锋利下去时一刀切断为好

7.再在鱼片上均匀码放上豆豉和青红椒，铺上一层姜丝

8.将盘子置于烧开水的锅内上盖，大火蒸三分钟再小火蒸两分，这个已经蒸熟

9.将蒸熟的鱼盘端出去除鱼身上的姜片和葱白，并倒去里面的汤汁，均匀的在鱼片淋两勺蒸鱼豉油，撒上葱白。烧热油至冒烟淋在鱼片上

10.成品图，淋上热油后在鱼头和鱼片处放些葱丝。

小窍门

1、鱼片最好事先腌制，这样蒸熟后味道更好可以加一点胡椒粉2、因为鱼片很薄所以蒸的时间不宜太长只需五分钟3、至于用什么食材装饰看个人喜欢。青红指天椒可与鱼一起蒸熟，生的摆上去颜色更好看4、切片时要求刀锋利下去能一刀切断，这样切面才平整。