酸料：舌尖上的博白

在博白，英雄难过美人关，美人难过酸料摊。博白酸料是各种腌制的水果，新鲜的水果洗净切块，再加上特制的料汁拌制而成，放有白醋、红糖、盐、香菜、辣椒等。很奇怪的组合吧？但出来的味道特别好，酸酸甜甜的味道，水果爽脆！

一个玻璃酸坛，内置各种萝卜酸、菠萝酸、青芒果酸、笋皮酸、蒜头酸、辣椒酸、荞头酸、包菜酸、马蹄酸、豆角酸、桃子酸等等。抢眼，各种滋味，夏日最宜，老少皆爱。它的“酸”，酸得冲人，激人一趔趄立马提神醒目。它的“甜”，甜得淡淡的，沁心绕口久久留味。它的“咸”，是用粗盐腌的，入味适宜不易生腻。它的“脆”，一口咬下去，嘎巴嗄巴响，能把瓜果的多汁、香甜、清脆渲染得淋漓尽致。它的“鲜”，色彩搭配鲜明，入口爽滑，吃出当地盛产亚热点水果的优越感！

博白文化路上有很多酸料摊，在这些摊前经常有很多女孩光顾，她们站着吃，酸或辣弄得口水鼻涕一大把，那个吃相全然不顾什么淑女了。这也是博白街上多年以来一道独特的风景。怀念中学时代，几个同学经常会相约到酸料摊吃上两盘酸料，几人围坐在一张矮小的桌子前，用牙签边吃边聊，不亦乐乎。

酸芒果在配料摊可谓是大名远播，只要有“酸料”摊一般都会有酸芒果的踪影，酸芒果除了一般酸料所具有的酸味以外，还混合着芒果自身特有的清香。酸芒果是某人的心头爱，每回吃酸料必点之。还有酸李子，酸杨梅，每次回想起来都要流口水，可惜基本上都是过年才回老家，季节没赶上，念念不忘好多年都吃不上一次。

酸料与朝鲜泡菜偏于辣的不同，其品种繁多、采自果蔬、偏于酸味，这与两广人的口味有关。选料贵在一个“生”字，开始熟了或已经熟了的果蔬则不宜做酸料，因为已经软了，不够脆，而味道突出一个“酸”字，酸咸适度、酸甜可口。酸料受人喜欢，一个很重要的原因是特别解腻，酸的东西都解腻。现在的人吃东西油气太重，特别是春节的时候，过年里大鱼大肉吃腻了，吃上几块酸料，好吃开胃解油腻，怎一个“爽”字了得。