凉拌嫩蚕豆，煮的时候注意这1点就会浓香有味，小技巧get到了吗？

得了一些嫩蚕豆，想怎么做就想了大概一下午。问朋友，得到的答案是只是吃过怪味蚕豆，它还能有其他的做法吗？最后我图方便，做了一个凉拌卤味蚕豆，朋友表示：好吃到爆。

一般凉拌蚕豆，是不会经过卤的，可是我认为，蚕豆是一种不容易入味且香味不浓的食物，所以煮的时候就用香料煮过。

首先食材准备：蚕豆、千张（豆腐皮）、葱姜蒜、八角、香叶、茴香籽、桂皮、生抽、食盐、干辣椒、蚝油、香油、辣椒面、食用油、味精

准备：蚕豆剥开洗净，千张洗净切条，葱白长段，葱叶切末，姜部分切片、部分切末、蒜切末、干辣椒切段。

步骤：

1. 锅中烧水，然后放入干辣椒、八角、香叶、茴香籽、桂皮、姜片、葱白等调味料。

2. 水开之后放入蚕豆，撒上适量食盐，在倒入生抽，煮10-15分钟。在胡豆快要起锅前5分钟左右放入千张，煮好之后起锅滤干水分。再将蚕豆和千张中的八角、香叶、桂皮、辣椒等全部挑选出来。

3. 蒜末、姜末、葱末、辣椒面混合到一个碗中，然后锅中烧油，油热之后搅入碗中，然后混合均匀。在倒入适量蚝油、味精、生抽、香油等调味料，混和均匀。

4. 将调味料倒入蚕豆和千张中，拌匀即可。

经过香料和调味料煮过的蚕豆入味的效果很好，而且香味浓郁，一些人不爱吃蚕豆的原因是因为它不大容易入味，但是用这样的方式可以在一定程度补足这个问题。

另外我在做凉拌菜的的时候喜欢当时用热油滚调味料，其原因是香味出来地更快，而且也避免了如果用提前弄好的辣椒油，香味散失太多，大家喜欢的话也可以试试看看。

因为这里的香味本身已经很足了，所在选择味精和鸡精的时候我选择的是味精。