煮毛豆时，很多人跳过“这一步”，难怪毛豆越煮越黄，还不入味

6月，是毛豆的上市季，颗粒饱满又新鲜，也就两三块钱一斤，价格特便宜。顺应时令，应季而食，除了把新鲜的毛豆剥出来炒菜外，煮毛豆当成小零食或者下酒菜很多人都喜欢。

每到夏天，大排档里煮毛豆甚至比烧鱼、烤肉还更令人喜欢，越嚼越香，有盐有味。想吃“煮毛豆”也不能天天去饭店，自己在家做经济又实惠，可以很多人自己在家煮毛豆时，只会用盐水，煮出来的毛豆没有饭店里的好吃，这就是方法没弄对，煮毛豆时，很多人跳过“这一步”，难怪毛豆越煮越黄，还不入味。

要想把毛豆煮得翠绿不发黄，有盐有味，越嚼越香还是需要掌握1个方法，这也是从50多岁的大排档老板那里学来的煮毛豆的方法和技巧，今天分享给大家，趁着毛豆正当季，赶紧学会煮毛豆的好方法，只要“方法正确，事半功倍”，让您自己在家就可以轻松煮出真正好吃的毛豆，毛豆翠绿不发黄，还特入味。

【煮毛豆】

---准备食材---

毛豆500克、八角2个、桂皮1段、小茴香2克、香叶2片、生姜1块、花椒5克、干辣椒5个、盐1汤匙、小苏打1小匙

【制作步骤和方法】

1、所有香料快速清洗后放入碗中稍加浸泡。

2、锅中加入可以没过食材的水，把浸泡的八角、桂皮、生姜片、大葱段、干辣椒、花椒等香料连同水一起倒入锅中，加入1汤匙盐，大火烧开后关火晾至温热。（自己可以尝一下盐味，汤汁比较咸，可以说是比较齁得慌的程度）

3、趁着把调味汁晾至温热的时间，稍稍剪去毛豆的两个小边角，这样处理过的毛豆在后续的煮制过程中更易入味。

冲洗过的毛豆放在盆中，加入1小匙小苏打再次搓洗毛豆，洗去毛豆表皮上的灰尘杂质，之后冲洗沥干水分备用。这样不仅可以使毛豆清洁得彻底，而且还可以令毛豆在后续食物煮制过程中久煮不发黄，翠绿有食欲。

4、然后把毛豆放入温热的调味料汁中，大火烧开（一定不要盖锅盖）。

5、大火煮沸后调中火煮6-8分钟左右，至毛豆熟透后关火。

6、此时的毛豆不要过凉水，毛豆和汤汁一起盛入大碗中，放入冰箱冷藏1-2个小时之后再食用，毛豆就非常入味了。

7、按照这方法煮出来的毛豆颜色翠绿不发黄，看着就有食欲，还特入味。

---温馨小贴士---

1、毛豆减掉两边的少许边角，可以使其在后续的煮制过程中更入味，但是减掉的边角只需一丁点即可，否则在煮制过程中，毛豆容易爆裂开，影响毛豆的完整度。

2、毛豆清洗时加入少许的小苏打可以彻底清洗掉毛豆外皮的杂质及尘土，吃起来放心又健康，还可以使毛豆外皮在煮制过程中即使久煮也保持翠绿可人，看着有食欲。

3、煮毛豆时注意不能用冷水，而是需要把调味料汤汁煮好后，将其放入温热的调味汁中煮制，这制做调味汁这一步，就是很多人都跳过的“这一步”，难怪煮毛豆越煮越黄，还不入味。

4、在整个个煮制过程中必要盖锅盖，避免把毛豆焖黄，颜色不好看。

煮毛豆时，别只会用盐水，掌握1个方法，毛豆翠绿不发黄，特入味。现在毛豆正当季，煮毛豆的好方法要知道，只要按照步骤和掌握好方法，保准您可以在家轻松煮出真正好吃又入味，越嚼越香的毛豆。

大家好，我是雨婷，热爱下厨，乐于分享，每日更新菜谱或食谱，烹饪技巧等，欢迎关注“雨婷私厨”，及时了解更多美食资讯，让我们一起致力于用最简单的食材，做出最美的味道！争取把家常菜做得有滋有味，活色生香。