鸡蛋做法有很多种，我们常吃的有荷包蛋、蒸蛋、水煮蛋等等，今天小编教大家用鸡蛋做一道非常简单的家常菜——香辣荷包蛋，这道菜其实就是荷包蛋加点剁椒简单炒一炒，就做成了一道香辣开胃口感丰富的下饭菜，香辣荷包蛋和传统的荷包蛋相比，味道没有那么清淡，更加的开胃可口，这道菜做法也非常简单，几分钟就能做出简单营养美味的成品菜，是懒人必备的下饭菜，下面是香辣荷包蛋的具体做法，喜欢的吃荷包蛋的朋友可以先收藏，有空试一试。
鸡蛋价格便宜营养丰富，鸡蛋中富含蛋白质、维生素、卵磷脂、铁等，鸡蛋几乎含有人体所有需要的营养物质，可增强肌体的代谢功能和免疫功能，避免老年人的智力衰退。鸡蛋虽然好吃营养，但是每天吃鸡蛋不宜过量，每天最好不要超过2个，如果食用过多，很可能会增加肾脏的负担，所以朋友们一定要记住了。
食材准备：鸡蛋、小葱、大蒜、剁椒、生抽、香醋、胡椒粉、食盐、食用油
具体步骤：
1、准备6个鸡蛋，热锅倒入适量食用油，油热打入一个鸡蛋，改小火慢煎鸡蛋，将鸡蛋煎至一面定型之后再翻另一面，继续煎制另一面，待鸡蛋两面煎至金黄后就可以了，同样的方法煎出6个鸡蛋，装入盘中备用；
2、煎好鸡蛋后，准备制作一份料汁，取一个干净的碗，倒入一汤勺清水，然后撒入少量盐、一勺生抽、一勺香醋，少量胡椒粉，用勺子搅拌均匀后放置一旁备用；
3、小葱清洗干净，一部分切成葱段，一部分切成葱花，大蒜去掉外皮切成蒜末，装盘备用；
4、热锅，倒入适量食用油，油热下入一勺提前准备好的剁椒，中小火翻炒将剁椒爆出香味，炒出香味后下入切好的葱段、蒜末，中小火再次翻炒爆出香味，然后倒入提前调好的料汁，开大火将料汁煮开；
5、料汁煮开之后，倒入煎制好的鸡蛋，然后转小火慢炖2分钟，让鸡蛋能够充分吸收料汁的香味更加入味；
6、2分钟后，转大火收一下汤汁，撒上一些葱花增香，待汤汁收浓后就可以关火出锅了；
7、盛入盘中，这道色香味俱全的荷包蛋就完成了，咸度适宜，酸甜可口，非常下饭。
小贴士：
1、煎制荷包蛋的时候，最好是用小火煎制，火大了，鸡蛋很容易就煎焦了。
2、因为买回来的剁椒是比较咸的，所以后面在制作料汁的时候，要少加盐或者不加盐也是可以的。
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