现在天气炎热,没有什么胃口,想吃些辣爽解油腻的东西,腌点小辣椒,当做下饭小咸菜就非常不错。
原来都是在外边小摊上买腌辣椒,价钱贵不卫生,自从学会了这种方法,再也不去外边买了。操作步骤非常简单,一天就可以吃,随吃随腌,方便得很。
腌辣椒一般都是用青线椒和红尖椒,这两种蔬菜超市里都有卖的,价钱也不贵,我买了这两种椒,一共花了3块多钱。加上点调料,腌一罐也就是5块钱,可以够吃几天了。下面就将这个方法分享给大家,希望对您有所帮助。
【主料】:线椒,红尖椒
【配料】:姜,蒜
【调料】:盐,花椒,生抽,醋,冰糖,熟芝麻,花生油
——【烹饪制作步骤】:——
①、把线椒和红尖椒先清洗干净,洗之前先不要去掉蒂,以防进水。
②、把两种椒去蒂,斜刀切成小段,这样更容易腌制入味。(要用切熟食的菜板,因为是直接食用的,不经过炒制。)
③、把切好的椒放入盆中,加入一小勺盐,搅拌均匀,腌制两个小时,煞出水分。煞水的目的有三个:一是水分出来以后,辣椒口感更脆;二是里面的水分出来了,料汁才能被吸收进去;三是煞出多余的水分,变得更容易保存。
④、准备些姜蒜和花椒,把蒜切成片,姜切成丝,放在一起备用。
⑤、准备一大把冰糖,没有冰糖也可以用白糖。再准备一个料汁:小碗中加入八大勺生抽和七大勺醋。
⑥、开小火,锅中放入少许花生油,油热以后,先下入花椒炒香,再下入姜蒜炒香。
⑦、下入料汁和冰糖,煮开一分钟关火。自然晾凉。
⑧、辣椒腌好以后,攥一攥水分,记得手上要戴一次性手套或者套上保鲜袋,不然会手被辣疼。把辣椒放入无水无油的密封容器中。
⑨、浇上晾凉的料汁,翻拌均匀即可。还可以撒上些熟芝麻,味道更香。
⑩、盖上密封盖子,放入冰箱冷藏过夜,即可食用。
一道凉爽开胃的酱辣椒小咸菜就做好啦,做法非常简单,夏天吃上一点,去暑气,解油腻。
——【小贴士】:——
①、喜欢吃甜的,可以多放些糖,没有冰糖,白糖也可以。
②、吃时用无水无油的筷子拿取,放一个星期是没有问题的。
③、如果在短时间内吃完,汤汁还可以再利用,往里续辣椒。
④、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺,供您参考:
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