想吃酱辣椒不用去外边买了，这种方法一天就可以吃，开胃解油腻

现在天气炎热，没有什么胃口，想吃些辣爽解油腻的东西，腌点小辣椒，当做下饭小咸菜就非常不错。

原来都是在外边小摊上买腌辣椒，价钱贵不卫生，自从学会了这种方法，再也不去外边买了。操作步骤非常简单，一天就可以吃，随吃随腌，方便得很。

腌辣椒一般都是用青线椒和红尖椒，这两种蔬菜超市里都有卖的，价钱也不贵，我买了这两种椒，一共花了3块多钱。加上点调料，腌一罐也就是5块钱，可以够吃几天了。下面就将这个方法分享给大家，希望对您有所帮助。

【主料】：线椒，红尖椒

【配料】：姜，蒜

【调料】：盐，花椒，生抽，醋，冰糖，熟芝麻，花生油

——【烹饪制作步骤】：——

①、把线椒和红尖椒先清洗干净，洗之前先不要去掉蒂，以防进水。

②、把两种椒去蒂，斜刀切成小段，这样更容易腌制入味。（要用切熟食的菜板，因为是直接食用的，不经过炒制。）

③、把切好的椒放入盆中，加入一小勺盐，搅拌均匀，腌制两个小时，煞出水分。煞水的目的有三个：一是水分出来以后，辣椒口感更脆；二是里面的水分出来了，料汁才能被吸收进去；三是煞出多余的水分，变得更容易保存。

④、准备些姜蒜和花椒，把蒜切成片，姜切成丝，放在一起备用。

⑤、准备一大把冰糖，没有冰糖也可以用白糖。再准备一个料汁：小碗中加入八大勺生抽和七大勺醋。

⑥、开小火，锅中放入少许花生油，油热以后，先下入花椒炒香，再下入姜蒜炒香。

⑦、下入料汁和冰糖，煮开一分钟关火。自然晾凉。

⑧、辣椒腌好以后，攥一攥水分，记得手上要戴一次性手套或者套上保鲜袋，不然会手被辣疼。把辣椒放入无水无油的密封容器中。

⑨、浇上晾凉的料汁，翻拌均匀即可。还可以撒上些熟芝麻，味道更香。

⑩、盖上密封盖子，放入冰箱冷藏过夜，即可食用。

一道凉爽开胃的酱辣椒小咸菜就做好啦，做法非常简单，夏天吃上一点，去暑气，解油腻。

——【小贴士】：——

①、喜欢吃甜的，可以多放些糖，没有冰糖，白糖也可以。

②、吃时用无水无油的筷子拿取，放一个星期是没有问题的。

③、如果在短时间内吃完，汤汁还可以再利用，往里续辣椒。

④、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：