做剁椒鱼头，别只知道放辣椒，多加2味料，香而不辣，滑嫩又入味

导语：做剁椒鱼头，别直接抹剁椒，教您饭店做法，鲜香滑嫩，入味更好吃。做剁椒鱼头，别只知道放辣椒，多加2味料，香而不辣，滑嫩又入味

剁椒鱼头虽是一道铺满辣椒的湘菜，看似火辣辣红通通的一大片，其实鱼肉的味道滑嫩入味，好吃又过瘾，深受人们的喜爱，即使是不能吃辣的朋友也为之着迷，香而不辣，入味不油腻是剁椒鱼头好吃的关键，它的做法被改良成很多的版本，不管怎么做，只要做得好吃就行。

悦悦也看过很多朋友做剁椒鱼头，发现在很多人的意识里，剁椒鱼头就只是需要把剁椒往鱼头上一撒，然后上锅蒸熟就行，其实不然，想要这道菜做出来后香浓味美没有异味腥味的话，还要需要注意一些小技巧的，例如在做剁椒鱼头的时候，这个剁椒到底要不要过热油翻炒呢？除了剁辣椒以外，需不需要再放其他的配料了呢？很多人都搞不灵清，从而做错，以至于做出来后这菜不香也不入味。

不会做剁椒鱼头？悦悦教教您湖南这边饭店最常见的做法吧，方法简单实用，出锅后香浓入味，好吃又下饭，在家里做剁椒鱼头的时候，不要直接把剁辣椒抹在鱼头上了，除了放剁辣椒以外，再多加2味料，我这里用到的是湖南特有的泡仔姜藠头和洋葱，这几种食材看似毫不相干，可是组合在一起之后，则起到了去腥增香更入味的作用，尤其是夏季泡好的仔姜藠头，现在吃正好，煮菜之前从坛子里面挖2勺出来，再用菜刀细心的剁碎来，和剁辣椒一起下锅炒香，哇哦，顿时香味四溢呢。

在接下来的文章中，悦悦将会为大家详细讲解自己在家里做这道菜时用到的重要的3个步骤。只要按着这个方法来，出锅后的剁椒鱼头鲜香滑嫩，香浓入味还不油腻，更重要的一点是完全没有腥味，比普通做法更好吃哦。

食谱名称：【剁椒鱼头】

准备材料：鱼头1500克，

辅助材料：剁椒2勺，泡藠头1勺，泡仔姜1勺，蒜粒4个，洋葱50克，香葱2根

制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【第一步】：我们这里买鱼头的时候，卖鱼的老板一般会粗略的收拾一下，但是回来的鱼头还是要再次清洗干净，尤其是鱼头里面的黑膜和鳃残余部位一定要处理掉，可以整个下锅煮，也可以剁成大块，然后炒锅里烧一锅水，水开之后倒料酒，把鱼头放进锅里烫1分钟左右，立马提出来沥干水分，这里也可以用厨房纸巾把鱼头表面的粘液和水分擦拭干净，

把鱼头过一下沸水这一个小动作看似简单，其实也是非常的重要，能够特别有效的去除鱼头的腥味，很多人忽略了这一步，直接把剁辣椒铺在生鱼头上面，那样的鱼头吃起来几乎都会有腥味的。

【第二步】：准备一个砂锅，在底部铺上洋葱片，这样在后面焗的环局当中，洋葱的辛香味会从底部往上冲，浸入鱼肉当中，让鱼肉的味道变得更鲜香。然后把鱼头铺在洋葱上面，接下来炒锅洗净后烧烫，放入少许食用油，先把葱头，蒜末和姜末倒入锅中翻炒，然后再把剁辣椒，和切碎的藠头泡仔姜一起倒进来锅中，炒出香味和红油的颜色，

然后盛出来均匀的铺在鱼头上面。把剁椒和小料过热油翻炒有一个最大的好处，那就是能够让它变得更加的香，让鱼肉在后面焖煮的环节当中更入味，平时不大能吃辣的朋友也不用担心，因为剁椒过了热油之后，入口后的感觉是微微带辣，吃起来让人回味无穷。

【第三步】：然后在鱼头的表面淋少许的生抽，盖上盖子开中小火慢慢的焖15分钟，时间到后开盖，这个时间就能闻见浓郁的香味了，接下来撒一把葱花就可以连着砂锅一起端上桌了。这样做出来的剁椒鱼头颜值高，香浓入味，即没有腥味，也不会让人觉得油腻，非常的好吃，做法其实真的挺简单的，只要按着上面提到的这3个步骤来，不管用的是什么样的鱼头，多大的鱼头，保准您能够做出来一盘子家人爱吃的剁椒鱼头哦。

悦悦制作小心得：（注意事项）

1.想要在家里做剁椒鱼头好吃，记得鱼头是一定要过一次沸水去除腥味。

2.再就是剁椒不要直接抹在鱼头上面，多加1步，给它过热油炒一炒，更大程度的激发出配菜的香味，还能让煮出来的鱼头更香更入味。

3.如果是蒸鱼头的话，务必是要开大火，用大火快蒸，才能让鱼肉鲜嫩不柴。而我们今天的做法是焗，用配菜本身的汁水慢慢的把鱼头给焗熟，所以火就不能调得太大了，而是要用中小火，这样才能让鱼头的肉质更为鲜嫩。

结语：在家里做剁椒鱼头的时候，不要直接抹剁椒了，教您饭店做法，别只知道放辣椒，多加2味料，香而不辣滑嫩又入味，更好吃。

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