对于生活在山西阳泉的人来说，每天早晨起来，能吃上一碗散发着淡淡的醋香味儿、浓浓的芝麻香油味儿和香菜味儿的清汤拉面，那绝对是心情愉快的一天的开始。
关于山西拉面的起源来历，传说是在明清时期，由于地理环境的原因，很多山西人被迫离开家乡，出外谋生活。那时候，交通不发达，路上也不安全，所以妻子儿女只能留守在家里。
丈夫外出，三年五载才能回家乡一趟，家中妻子日日夜夜苦苦等待，漫长的黑夜，妻子们只能纺线来消磨时间。
有一年冬天，晋中地区商人乔某在外发达后回到家乡，妻子嗔怨到：“俺还不如天上的织女呢，人家织女每年七月初七还能和牛郎见上一面，俺却三年五载的见不到你，等不到你不回来。”
这时候，乔某指着妻子纺成的线说：“俺最爱吃咱们山西的面条，如果你能把面条做成像你纺成的线这么细长，我就年年回来。”
于是，妻子一改往日的面条做法，细添水、巧和面、加盐、加碱、轧面醒面，反复多次，但见面团油光发亮，柔韧无比，然后她将面条切成小条，两手一拽，案上三甩，果然，一条粗细如线的面条出现了；
煮好后捞入碗中，浇上香喷喷的肉汁端给乔某。乔某拿筷挑动，大喜过望，狼吞虎咽，连吃三大碗，瞅着妻子问到：“娘子手艺非凡，不知此面叫什么名字？”
妻子笑到：“长相思长拉面，”拉面的名字由此而得。
细长的拉面传到山西阳泉后，大受欢迎，演变成每天早晨的清汤拉面。
有些人喜欢吃清汤拉面，自己不会做，但又不喜欢在外面吃。其实，在家里也能做出香味扑鼻的清汤拉面。
今天我就把在家里拉拉面的做法分享给大家，保证一看就会，一做就对。
做法：（一人份的量）
1、盆里放100克白面粉，放0.6克碱面，0.6克盐，用凉水和面，把面和成一个光滑的面团，盖上盖子，醒1-2个小时；
（我是头天晚上和好面，放冰箱冷藏醒一个晚上，早晨起来直接做，省时省事）。
2、把醒好的面放案板上，多揉一会儿，擀成指头厚的饼，然后切成手指宽的面条，再醒10分钟；
然后两只手分别捏住面条两头，在案板上轻轻抖，慢慢撑，这样几个来回，一根细长的拉面就出现了；
（如果不会抖、撑，就右手手拿住面条，用左手食指和拇指一边搓面条，一边往细长的撑面条，也能拉成细长的拉面，初次制作的人这样做，成功率高）；
3、锅中水开后，下入拉面煮熟；
4、在碗中，放入切好的葱花、一勺酱油、多半勺醋、适量盐、胡椒粉，用盛菜的勺子，舀上锅里滚烫的开水冲入碗中，香气扑鼻的清汤就做好了；
5、把煮熟的拉面捞入碗中，淋上芝麻香油，撒上香菜，喜欢吃辣椒的加上辣椒；
6、一碗清香无比的清汤拉面就做好了，开吃……
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