烧麦要想做的好吃,馅料调制有秘诀,皮薄馅大,比早餐店卖的都香。
烧麦也叫烧卖,起源于明末清初的北京,后来流传到全国各地。南北方的烧麦在材料和做法方面都有很大差异,北方人喜欢吃汤汁浓郁的纯肉烧麦,而南方的烧麦制作步骤复杂,馅料包括豆沙、青菜、鲜笋、河虾等等。
烧麦有类似花朵的精致造型,制作手法比包子、饺子容易,手艺精湛的师傅左手捧皮,右手拿馅,一转一捏就做成形,圆鼓鼓的特别漂亮。
早餐店卖的烧麦一元一个,香菇和油菜总是少得可怜,在家自己动手制作,准备20块钱的食材就可以制作50个左右,健康美味又管饱,搭配牛奶或热豆浆,一周的早餐就解决了。
烧麦要想好吃,馅料的调制至关重要,除此之外,烧麦皮的柔韧性和薄厚程度也起到关键作用。很多新手朋友总是擀不好皮,今天教大家一个懒人做法,只需要用几块钱的饺子皮,做出来的烧麦皮薄馅大、软糯鲜香,别提有多好吃。
【所需食材】:糯米、饺子皮、洋葱、腊肉、玉米、青豆、香菇。
第一步:糯米淘洗干净后,提前浸泡一夜,浸泡过的糯米煮出来更好吃。倒掉多余的水分,把糯米倒入电饭锅里,加入没过糯米一厘米左右的清水,按煮饭键,煮熟即可。
第二步:下面开始准备馅料,提前泡发好的干香菇切碎备用;半个洋葱切成小碎丁; 两根腊肠,切条再切成碎丁;半根玉米,把玉米粒切下来;一把青豆切碎,用豌豆也可以,全部装入盘中备用。
第三步:锅里加少许油,油热后放入洋葱炒出香味,等到洋葱微微发黄,再把配菜倒入翻炒两分钟左右。我们来调味,加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、适量胡椒粉翻炒均匀,可以尝一下咸淡,然后调整盐的用量,直至馅料微微偏咸就可以了。加入泡发香菇的水,改小火煮两分钟,留点汤汁拌糯米更美味。
第四步:蒸好的糯米饭装入大碗中,把炒好的菜也倒进来,充分搅拌均匀,放一旁晾凉。
第五步:用手抓一点馅料,团成一个个小圆球,装入盘中备用。
第六步:把饺子皮周围捏一些褶皱,把糯米球包进去,虎口边捏边旋转,一个烧麦就做好了。全部包好后摆入蒸笼,开水上锅,中大火蒸8-10分钟,关火再焖2分钟,香喷喷的烧麦就做好了。
腊肠的咸香夹杂着玉米的清甜,一起混入到软糯的糯米中,连吃五六个都不过瘾,比外面卖的都好吃。一次做多了吃不完,保鲜盒里密封保存,然后放进冰箱冷藏,早上吃的时候热一下就可以吃了,非常方便。
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