天气炎热，这道蒸的点心别错过，柔软细腻又低脂，好吃不上火！

蛋糕是每个家庭必备的零食，不只是零食，有时候当早餐主食也是很好的。如果应急，一盒牛奶，一块蛋糕也就应付一顿，营养也说得过去。家里有小孩子的更要常备这些点心，小孩子的运动量大，爱饿、爱零吃东西，所以备点蛋糕总是最方便的。

现在天热了，吃什么东西都讲究不能生内火，尽量挑选能清暑的食物。像蛋糕这样的点心很多是烤的，烘烤的东西都微干燥，酷暑的天气常吃多了这些东西就容易上火。而且现在外卖的食品的添加剂也是真的太多了，在补充营养的同时，也摄入大量不好的物质，孩子都是在长身体的时期，吃东西尤其要注意，所以，只要是能自己做的还是要自己动手。

一入夏，我做得最多就是蒸蛋糕了，只要有时间就会蒸上两个，无添加，绝对是好吃不上火，最适合夏季。蒸蛋糕的口感细腻湿润，要比烘烤的蛋糕好吃，自己做可以控制材料，控制糖量，最大限度做到符合自己的要求。

蛋糕好吃，但是都不敢多吃，怕长肉，的确，普通蛋糕的热量真的是非常大的，别说再加上奶油一类的东西了。但是咱们自己做蒸蛋糕就可以做到低热量，不放糖或者放最少量的糖，油量也用得最少，甚至可以不放油。

很多人蒸蛋糕说总是失败，不是涨发不起来就是出锅塌陷得厉害，这个就是制作手法的问题。蒸蛋糕的做法就像日常我们做戚风蛋糕的才做手法一样，主要要求把蛋白搅打到位，其他方面稍加注意就行；再就是蒸的时候，全程大火，中途不能开锅，蒸好后也不能断火就马上取出，等几分钟降温后再取出倒扣晾凉脱模，这样既能涨发完美，脱模后也不会回落。

今天做了低油低糖的蒸蛋糕，松软细腻，非常好吃。

材料：鸡蛋3个，牛奶30克。糖20克，盐1克，低筋面粉50克，柠檬汁几滴，植物油10克。

做法：

1、把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋黄里放入牛奶，糖，盐搅拌均匀，随便搅拌就行。

2、然后再筛入低筋面粉，搅拌。这里很多人要求手法，没必要，随便来就行，有时候我会搅打蛋白之后用电动打蛋器搅拌几下，最省事了。

3、蛋白用电动打蛋器搅打成硬性发泡的蛋白霜。这一步要注意了，蛋白打发的程度会影响蛋糕的涨发。打到提起打蛋器，出现有尖尖角的蛋白霜的样子。倒扣盆蛋白霜不会掉下去。

4、取一半的蛋白霜和蛋黄液混合，这一步需要翻拌手快，不要使蛋白霜消泡，就是像炒菜那样翻拌，不要画圈搅动。

5、然后再把搅拌好的蛋糊倒入剩余一半的蛋白霜内翻拌均匀。

6、取一个蛋糕的活底模具，把蛋糊倒入模具中震出大气泡，然后撒上黑芝麻。

7、用保鲜膜盖好模具，蒸锅烧开水，大火半小时，焖5分钟出锅，倒扣晾凉脱模。是不是很平整。

小贴士：

蒸蛋糕其实很简单：首先注意蛋白的打发的程度，一定要出现硬性发泡，就是提起打蛋器，粘在上面的蛋白霜有尖尖角的状态；再有就是注意混合蛋黄糊和蛋白霜的手法，快速翻拌，不要使蛋白霜消泡了；最后就是蒸，蒸的时候，模具一定要盖上一个盖子，或者保鲜膜，有人说盖保鲜膜需要扎几个小孔，我也扎过，但是大多时候不扎孔也没问题，随便；最后就是蒸的时候要大火，中途不要开锅。只要把握住这几点就一定没有问题了。

夏季炎热，小伙伴们在消暑的同时也要注意营养的滋补，让身体达到最佳的状态，迎接下一个季节的到来！